«Al menos que coman algo». Hoy hablamos sobre la población vulnerable que depende de la asistencia social y sobre la falta de ambición de las políticas públicas en torno al tipo de comida que se ofrece. Conversamos sobre las limitaciones de los bancos de alimentos, pese a su importante labor. Discutimos la falsa dicotomía de «esto o nada», y recordamos los famosos menús de Telepizza que financió la Comunidad de Madrid para alimentar durante semanas a miles de niños de familias humildes. También charlamos sobre el hambre oculta, la potestad de decidir por los demás, la dieta obediente y nuestra manera de juzgar a quienes menos tienen con mayor severidad.

En este episodio puedes encontrar:

• Concepto de "chabolismo alimentario" y su relación con la vulnerabilidad social.

• Impacto de la pandemia en la alimentación de las poblaciones desfavorecidas.

• Crítica a las decisiones institucionales sobre menús escolares.

• Ejemplos de soluciones alimentarias inadecuadas, como las pizzas durante el confinamiento.

• Problemas de malnutrición y "hambre oculta" en niños.

• Responsabilidad de las instituciones en garantizar una alimentación adecuada.

• Propuestas para mejorar la asistencia alimentaria, como tarjetas de compra.

• Crítica a la infantilización y juicio sobre las decisiones alimentarias de personas en pobreza.

• Importancia de la educación alimentaria y la dignidad en la alimentación.

• Necesidad de un cambio en las políticas públicas para abordar la injusticia alimentaria.

Estas son nuestras referencias:

Libros

‘Superviviente’, de la antología ‘Pesadillas y alucinaciones’, de Stephen King (1993)

Publicaciones científicas

Vulnerabilidad social como predictor de “hambre oculta” y adecuación nutricional en población infanto-juvenil en áreas metropolitanas de España. (2023). https://munideporte.com/imagenes/documentacion/ficheros/00A5B874.pdf

Otros

Memoria anual FESBAL 2023. https://www.fesbal.org.es/_files/ugd/137fb7_d6a155f83a224334a96289358fd40010.pdf

‘Lo que el menú de Díaz Ayuso ha puesto sobre la mesa’, revista Ctxt (2020) https://ctxt.es/es/20200501/Politica/32205/Laura-Caorsi-menus-infantiles-coronavirus-telepizza-Ayuso-obesidad.htm

‘La sociedad de la nieve’, J. A. Bayona (2023).

Vosotros comandáis la batalla de hoy, porque hemos recopilado vuestras preguntas e intentamos darles respuesta. En este episodio —variadito— echamos por tierra el mito del peso ideal. Explicamos qué le hace el azúcar añadido a nuestro organismo. Os contamos por qué las aceitunas del súper llevan aditivos, en lugar de solo agua y sal. Analizamos qué deben contener los alimentos nutritivos. Hablamos sobre la lactancia materna y el desgaste de ir siempre a contracorriente. Damos ejemplos de buenos desayunos. Machacamos dátiles (y no hacemos repostería casera "saludable"). Charlamos sobre la trampa publicitaria de unas conocidas galletas. Reflexionamos sobre la donación de alimentos en situaciones de emergencia y hablamos sobre el contrasentido de ir a donar sangre y recibir un sándwich de jamón lleno de sal y unas gafas de cocacola.

En este episodio puedes encontrar:

• Donación de alimentos en situaciones de emergencia.

• Importancia de la nutrición y calidad de los alimentos.

• Lectura y comprensión de etiquetas de productos alimenticios.

• Aditivos en los alimentos y su regulación.

• Necesidades nutricionales y variabilidad según circunstancias personales.

• Impacto del azúcar añadido en la salud.

• Lactancia prolongada y decisiones maternas.

• Masticación y su influencia en la digestión y saciedad.

• Presión social relacionada con la alimentación saludable.

• Relación entre marcas y percepción del consumidor en el contexto de la salud pública.

Estas son nuestras referencias:

Libros

"Comida fantástica", de Laura Caorsi (2024).

Publicaciones científicas

A definition of free sugars for the UK. (2018) https://www.cambridge.org/core/journals/public-health-nutrition/article/definition-of-free-sugars-for-the-uk/2A2B3A70999052A15FD157C105B3D745

Commercial foods for infants and young children in the WHO European Region (2019) https://iris.who.int/handle/10665/346581

Otros

Alba Padró Aroca (cuenta de Instagram) https://www.instagram.com/albapadibclc/
“El peso ideal, ¿realidad o fantasía?”. Revista Consumer (2013). https://www.consumer.es/alimentacion/el-peso-ideal-realidad-o-fantasia.html “La velocidad importa: por qué comer fruta es más saludable que beberla”. El Comidista, (2020) https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2024-05-29/la-velocidad-importa-por-que-comer-fruta-es-mas-saludable-que-beberla.html

Comer bien requiere de tiempo, de dinero o de una voluntad a prueba de bombas. Revisamos las propuestas saludables con ingredientes exóticos o presentaciones elaboradas. ¿Compramos el discurso del postureo digital? Hablamos de cómo la falta de estabilidad, las malas condiciones laborales, la falta de tiempo y el agotamiento afecta a nuestra salud. Explicamos la relación de la precariedad con la obesidad y en qué consiste la doble vulnerabilidad que sufren muchas personas. Y también proponemos cómo empezar a plantarle cara a este problema con metas realistas.

En este episodio puedes encontrar:

• La precariedad como condicionante de nuestro presente, nuestro futuro y nuestras elecciones alimentarias.

• La “comida saludable” de las redes sociales, imposible de replicar en casa.

• Comer bien requiere de tiempo, de dinero o de una voluntad a prueba de bombas.

• Por qué no nos percibimos como clase trabajadora.

• Barreras ambientales para seguir una dieta saludable de manera cotidiana.

• La relación de la precariedad con la obesidad.

• La influencia de los trabajos precarios en la salud.

• La mentira de la meritocracia.

• Ideas para comer mejor sin postureo.

Estas son nuestras referencias:

Publicaciones científicas

• ‘Does persistent precarious employment affect health outcomes among working age adults? A systematic review and meta-analysis’ (2022). https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC9554022/

• ‘The Employment Precariousness Scale (EPRES): psychometric properties of a new tool for epidemiological studies among waged and salaried workers’ (2010). https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/20576923/

• ‘Precarious employment: understanding an emerging social determinant of health’ (2014). https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/24641559/

• ‘Association between precarious employment and BMI in the United States’ (2023). https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/36541156/

Otros

• ‘Datos sobre porcentaje de obreros y percepción de clase’ (El País, 2024). https://elpais.com/ideas/2024-06-02/por-que-cada-vez-menos-gente-se-siente-clase-trabajadora.html

• ‘Precarios y con sobrepeso: así aumenta el riesgo de obesidad’ (El Comidista, 2023). https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2023-09-06/como-la-precariedad-laboral-aumenta-el-riesgo-de-obesidad.html

• ‘El principal potenciador de la comida basura es el tiempo que te falta’ (Ctxt, 2023). https://ctxt.es/es/20230601/Firmas/42877/ultraprocesados-laura-caorsi-alimentacion-malnutricion-obesogenico-pobresidad-tiempo-dinero-clase-social.htm

Halloween, Navidad, San Valentín… Muchas fiestas se celebran con dulces, y cada vez llegan antes al supermercado: Halloween empieza en septiembre, y en octubre ya es Navidad. Hablamos de vivir instalados en el futuro persiguiendo caramelos. Explicamos qué tipos de azúcares hay, cuál es su impacto en la salud y qué mirar en las etiquetas. También charlamos sobre el bliss point y Howard Moskowitz, que empezó alimentando a soldados y acabó desarrollando sabores perfectos para la industria. Y nos fijamos en los estudios financiados por esa industria y en lo rentable que es sembrar dudas para comerciar con productos insanos.

En este episodio puedes encontrar:

• Anticipación de eventos festivos y su relación con el consumo de azúcar.

• Impacto del azúcar en la salud.

• Diseño de productos alimenticios para atraer a los consumidores.

• Sensación de vivir en un tiempo desincronizado.

• Presión social por ser productivos y estar siempre un paso adelante.

• Evolución de la percepción sobre el azúcar y las grasas en la alimentación.

• Estrategias de la industria alimentaria para desviar la atención sobre el azúcar.

• Diferenciación entre azúcares libres y azúcares intrínsecos.

• Falta de transparencia en las etiquetas de productos alimenticios.

• Consejos prácticos para identificar productos con alto contenido de azúcar.

Estas son nuestras referencias:

Libros

• 'Adictos a la comida basura', de Michael Moss (2016).
• 'Mercaderes de la duda', de Naomi Oreskes y Erik M. Conway (2010).

Publicaciones científicas

• Sugar industry and coronary heart disease (2016). https://jamanetwork.com/journals/jamainternalmedicine/article-abstract/2548255
• Food industry funding of nutrition research (2016). https://jamanetwork.com/journals/jamainternalmedicine/article-abstract/2548251
• Tolerable upper intake level for dietary sugars (2021). https://efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/epdf/10.2903/j.efsa.2022.7074
• Guideline: sugars intake for adults and children (2015). https://www.who.int/publications/i/item/9789241549028
• Posicionamiento sobre la definición de azúcares añadidos y su declaración en el etiquetado de los productos alimenticios en España (2021). https://www.nutricionhospitalaria.org/articles/03493/show
• Modelo de perfil de nutrientes de la Organización Panamericana de la Salud. Washington, DC: Organización Panamericana de la Salud (2016) .https://iris.paho.org/bitstream/handle/10665.2/18622/9789275318737_spa.pdf

Otros

• Added and free sugars should be as low as possible. https://www.efsa.europa.eu/en/news/added-and-free-sugars-should-be-low-possible
• No es lo mismo “azúcares libres” que “azúcares añadidos”. https://juliobasulto.com/azucar_libre/

¿De verdad hay que «comer de todo con moderación»? En este episodio analizamos la ambigüedad premeditada de ese mensaje y por qué favorece a la industria que lo promueve. Repasamos qué entiende la ciencia por moderación y cuál es el significado filosófico y religioso de este concepto. Nos acordamos de la templanza de Aristóteles y Santo Tomás de Aquino. Hablamos sobre el Plan HAVISA, sus mensajes y las empresas que los impulsan. Charlamos sobre el espejismo de la diversidad, los productos indulgentes, la responsabilidad individual y la seducción permanente. Sobre hacerse trampas al solitario, la virtud y la culpa.

En este episodio puedes encontrar:

• Mensajes ambiguos de la industria alimentaria.
• “Comer de todo con moderación” como mensaje que ha calado en el conocimiento general sobre alimentación.
• Por qué “Comer de todo con moderación” no es un concepto válido.
• Quién está tras el Plan HAVISA y por qué no ayuda a comer mejor.
• El Plan HAVISA como paradigma de lenguaje orwelliano.
• ¿Cómo definimos la moderación?
• “¿Qué es peor o mejor?” Equivalencias mentales entre alimentos insanos.
• Alimentos indulgentes.
• La moderación como ejemplo de virtud y su carga moral.
• La culpa como motor para vender alimentos insanos.

Estas son nuestras referencias:

Libros

- ‘No pienses en un elefante’, de George Lakoff (2004).

- ‘1984’, de George Orwell (1949).

- ‘Farenheit 541’, de Ray Bradbury (1953).

- ‘El dilema del omnívoro’, de Michael Pollan (2006).

Publicaciones científicas

- How do people define moderation? (2016) https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/26964691/

- Datos sobre variedad de oferta alimentaria en la UE: Oficina Regional de la OMS en la UE (Perfiles nutricionales, 2023) https://www.who.int/europe/publications/i/item/WHO-EURO-2023-6894-46660-68492

Otros

- Plan HAVISA https://www.aesan.gob.es/AECOSAN/web/nutricion/subseccion/Plan_HAVISA.htm

- Alimentos indulgentes, una tendencia para las cocinas profesionales https://www.unileverfoodsolutionslatam.com/tendencias/reingenieria-de-menu/alimentos-indulgentes.html?ptp=2392&tp=4325

En el Día Mundial de la Alimentación reivindicamos el derecho a acceder a una mayor diversidad de alimentos nutritivos. Conversamos sobre la influencia del urbanismo en nuestras opciones dietéticas. Te contamos qué son las ciénagas y los desiertos alimentarios, qué es el apartheid alimentario del que habla Kerry Washington y el impacto que tienen estos espacios en nuestra salud. Hablamos sobre las desigualdades sociales, los códigos postales y la pobresidad. Nos fijamos en las tentaciones baratas y sabrosas, en la representación de la comida y en cómo el contexto condiciona el tipo de cosas que podemos hacer o, más todavía, el tipo de cosas que podemos imaginar.

En este episodio puedes encontrar:

• Celebración del Día Mundial de la Alimentación.
• Derecho a los alimentos para una vida y un futuro mejores.
• Definición y características de alimentos nutritivos.
• Concepto de "desiertos alimentarios" y su impacto en la salud.
• Desigualdades en el acceso a alimentos saludables.
• Introducción al concepto de "apartheid alimentario".
• Influencia del urbanismo en el acceso a alimentos.
• Relación entre pobreza, obesidad y elecciones alimentarias.
• Efectos de la publicidad de alimentos poco saludables en comunidades vulnerables.
• Importancia de la educación alimentaria y la toma de decisiones informadas.

Estas son nuestras referencias:

Libros

- ‘Obesos y famélicos’, de Raj Patel (2008).

- ‘La España de las piscinas’, de Jorge Dioni López (2021).

- ‘Come mierda’, de Julio Basulto (2022).

Publicaciones científicas

- “Food deserts”—evidence and assumption in health policy making.

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1123946/

- Disparities and access to healthy food in the United States: A review of food deserts

literature. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/20462784/

- Community solutions to food apartheid: A spatial analysis of community food-growing

spaces and neighborhood demographics in Philadelphia

https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/36058113/

- Food Choice and Dietary Perspectives of Young, Urban, Black Pregnant Women: A Focus

Group Study. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/38542692/

- Informe de la Nutrición Mundial

https://globalnutritionreport.org/documents/605/2020_Global_Nutrition_Report_Spanish.pdf

- Estudio Aladino 2019.

https://www.aesan.gob.es/AECOSAN/docs/documentos/nutricion/observatorio/Informe_Aladi

no_2019.pdf

- A systematic review of food deserts, 1966-

2007. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/19527577/

- Socioeconomic inequalities in the retail food environment around schools in a Southern

European context. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/31277242/

- Food Deserts and the Causes of Nutritional Inequality.

https://academic.oup.com/qje/article-abstract/134/4/1793/5492274

Otros

- Food apartheid: the root of the problem with America's groceries. The Guardian.

https://www.theguardian.com/society/2018/may/15/food-apartheid-food-deserts-racism-inequality-america-karen-washington-interview

El papel lo aguanta todo. Y, si es un envoltorio de comida, aguanta mucho más. Conversamos sobre las promesas de nutrición y salud que se leen en los envases de alimentos y bebidas. Te contamos en qué consiste la estrategia del nutricionismo, qué es el efecto halo, y cómo influyen estos elementos en nuestras decisiones de compra. Hablamos sobre los reclamos de los compuestos botánicos, que aún están en tierra de nadie, y nos ponemos a cocinar fantasía. En este episodio convertimos una tarta de queso hipercalórica en el postre más saludable del mercado. ¡Magia!

En este episodio puedes encontrar:

● Declaraciones nutricionales y de propiedades saludables en productos alimenticios (“alto en calcio”, “ayuda al mantenimiento de los huesos”, etc).

● Análisis de la veracidad y el impacto de estas declaraciones en la percepción del consumidor.

● Vacíos en la legislación que permiten que productos poco saludables se presenten como beneficiosos.

● La excepción de los compuestos botánicos: ¿por qué pueden llevar todo tipo de declaraciones? (infusiones “quemagrasas”, “laxantes”, etc)

● Evaluación de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria sobre afirmaciones de salud.

● Estrategias de marketing utilizadas por la industria alimentaria para promocionar productos ultraprocesados.

● Importancia de la educación del consumidor sobre nutrición y etiquetado de productos.

● Crítica al enfoque reduccionista en la nutrición que se centra en nutrientes individuales.

● Ejemplos de productos que utilizan declaraciones engañosas para desviar la atención de su calidad.

● Propuestas para transformar recetas tradicionales en alimentos fantásticos con toda clase de promesas de salud.

Estas son nuestras referencias:

Libros

- 'El detective en el supermercado', de Michael Pollan (2010).

- 'Nutritionism', de Giorgy Scrinis (2013).

- 'Comida fantástica', de Laura Caorsi (2024).

Publicaciones científicas

Departamento de Medicina Preventiva de la Facultad de Medicina de la Universidad de São Paulo (Brasil). Promotion of ultra-processed foods in Brazil: combined use of claims and promotional features on packaging (pub 2023) https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/37556666/

Otros

- Reglamento (CE) 1924/2006 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 20 de diciembre de 2006 , relativo a las declaraciones nutricionales y de propiedades saludables en los alimentos https://eur-lex.europa.eu/legal-content/ES/TXT/HTML/?uri=CELEX:32006R1924

- Documento de trabajo de la Comisión Europea de Evaluación del Reglamento (CE) 1924/2006 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 20 de diciembre de 2006 , relativo a las declaraciones nutricionales y de propiedades saludables en los alimentos https://food.ec.europa.eu/system/files/2020-05/labelling_nutrition-claims_swd_2020-96_sum_en.pdf

- Registro de declaraciones de propiedades saludables https://ec.europa.eu/food/food-feed-portal/screen/health-claims/eu-register