エピソード

  • El placer de comer: historias de amor, nostalgia y rebeldía

    El placer de comer: historias de amor, nostalgia y rebeldía
    2025/12/17

    Hay recetas que nos conectan con la infancia y alimentos que nos animan a cruzar las fronteras conocidas. También hay experiencias gastronómicas a las que no estamos dispuestos a renunciar. Hoy hablamos de disfrute, hedonismo y rebeldía. De la importancia de comer en compañía, de cómo influye el placer en nuestras decisiones alimentarias y de por qué es tan importante la sensorialidad. Si quieres saber qué tienen en común el gran fracaso de Henry Ford en el Amazonas, un astronauta de la NASA en 1965, el hermano listo de John Kellog y los romanos de hace veinte siglos, este es tu episodio.

    En este episodio puedes encontrar:

    • Relación entre comida, hedonismo y emociones.

    • Nostalgia culinaria y platos tradicionales.

    • Importancia de la experiencia social y multisensorial al comer.

    • Crítica a la industria alimentaria y su enfoque en la nutrición.

    • Impacto de la comida en la identidad y la memoria.

    • Desafíos de la alimentación en contextos extremos.

    • Necesidad de considerar el placer en la alimentación para una vida saludable.

    • Adaptación de recetas para personas con necesidades dietéticas específicas.

    Participa:

    - Miriam García

    Estas son nuestras referencias:

    Libros

    -‘El arte de comer en Roma’, de la Fundación de Estudios Romanos (2004).

    -‘Territorios improbables’, de Pedro Torrijos (2021).

    -‘Adictos a la comida basura’, de Michael Moss (2013).

    -‘Los alimentos del deseo’, de Maruja Dagnino (2017)

    -‘¿Seguiremos siendo lo que comemos?’, de Jesús Contreras (2022).

    -‘En busca del tiempo perdido’, de Marcel Proust (1913).

    Películas

    -‘El festín de Babette’, dirigida por Gabriel Axel (1987), basada en la novela de Karen Blixen (1950).

    Otros

    -‘First food in space: toothpaste tubes of applesauce and beef’, de Eric Betz (Astronomy) https://www.astronomy.com/space-exploration/first-food-in-space-toothpaste-tubes-of-applesauce-and-beef/

    -‘Contraband Corned Beef and the Gemini III Mission’ (NASA) https://www.nasa.gov/image-article/contraband-corned-beef-gemini-iii-mission/

    -‘Gemini 3 and the first (contraband) corned beef sandwich in space 50 years ago’ (Collectspace) https://www.collectspace.com/news/news-032315a-gemini3-corned-beef-sandwich.html

    -‘Comida viejuna de Navidad: las mejores fotos de los lectores’, de Mikel López Iturriaga (El País)

    https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2025-01-06/comida-viejuna-de-navidad-las-mejores-fotos-de-los-lectores.html

    -‘Por qué es mejor comer en (buena) compañía’, de Laura Caorsi (El País) https://elpais.com/gastronomia/2025-03-12/por-que-es-mejor-comer-en-buena-compania.html

    -‘Recetario tradicional vasco para personas con disfagia’, (Fundación Alícia). https://alicia.cat/wp-content/uploads/2023/04/Recetario-tradicional-vasco-para-personas-con-disfagia.pdf

    続きを読む 一部表示
    45 分
  • #Ultraperpetrados: esas mezclas imposibles contra el tedio

    #Ultraperpetrados: esas mezclas imposibles contra el tedio
    2025/12/03
    El marketing es capaz de alumbrar criaturas asombrosas. Un día te descuidas y ¡zas! Aparece ante tus ojos una pizza de KitKat. Más allá, una lata de Cocacola con sabor a galletas Oreo. Y un helado de pitufo. También ves una hamburguesa con gusto al jarabe Dalsy, unos Mento’s sabor Fanta y un batido de Lacasitos. ¿Qué son estas mezclas extrañas? ¿Por qué surgen cada tanto? ¿Estamos jugando a ser Dios? Hoy hablamos de productos que existen aunque no podamos creerlo, y de productos que no existen aunque parezca que son de verdad. Conversamos sobre el gastrocringe, el snackfishing, los envases como parte del producto y el uso de marcas (y conceptos) como ingredientes alimentarios. En este episodio, hay ración de neofagia para calmar la sed de novedades contra el tedio. Participa:-Fernando De CórdobaEstas son nuestras referencias:Libros-‘Gastrofísica: la nueva ciencia de la comida’, de Charles Spence (2017).-‘De la miseria humana en el medio publicitario’, de Grupo Marcuse (2006).Publicaciones científicas-Monteiro, CA, Cannon G, Levy R, Moubarac JC, Jaime P, Martins AP et al. NOVA. The star shines bright. https://www.worldnutritionjournal.org/index.php/wn/article/view/5/4 -Spence C, Levitan C. Exploring the Links between Colours and Tastes/Flavours. https://www.researchgate.net/publication/358196649_Exploring_the_Links_between_Colours_and_TastesFlavours Otros-‘Pequeños cambios para comer mejor’. Documento elaborado por Agencia de Salud Pública de Cataluña (2018)https://salutpublica.gencat.cat/web/.content/minisite/aspcat/promocio_salut/alimentacio_saludable/02Publicacions/pub_alim_salu_tothom/Petits-canvis/La-guia-peq-cambios-castella.pdf -‘Ultraprocesado, la palabra que la gran industria quiere eliminar’, de Juan Revenga (El País): https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2020/10/06/articulo/1601977793_936891.html -‘¿Te engañó un falso producto alimenticio viral? Has sido víctima de snackfishing’, de Amelia Tait (Wired) https://es.wired.com/articulos/te-engano-un-falso-producto-alimenticio-viral-has-sido-victima-de-snackfishing-‘Los alimentos ultraprocesados podrían no ser el enemigo público número uno de nuestra dieta’, de Graham Finlayson y James Stubbs (The Conversation) https://theconversation.com/los-alimentos-ultraprocesados-podrian-no-ser-el-enemigo-publico-numero-uno-de-nuestra-dieta-263566 -’Burger King y Doritos celebran su unión con una divertida campaña en Madrid y Barcelona’ (Restauración News) https://restauracionnews.com/2023/03/burger-king-doritos/-‘Esa comida que nos deja sin palabras’, de Laura Caorsi (Ctxt) https://ctxt.es/es/20210201/Firmas/35000/Laura-Caorsi-alimentos-ultraprocesados-dieta-leguaje-grasas.htm -‘¿Existen las patatas Lay’s sabor cappuccino?’, de Laura Caorsi https://lauracaorsi.com/2022/07/09/existen-patatas-lays-sabor-cappuccino/ -‘La salsa MayOreo es falsa: ¿por qué nos parece real?’, de Laura Caorsi. https://lauracaorsi.com/2021/06/25/mayonesa-sabor-oreo-falsa-real/-‘Guarricositas: el auge de la endogamia ultraprocesada’, de Laura Caorsihttps://lauracaorsi.com/2022/10/22/guarricositas-auge-endogamia-ultraprocesada/ -’Gastrocringe: cuando la gastronomía da vergüenza ajena’, de Lorena Grau (Gastronomía 360º) https://gastronomia360.bculinary.com/gastrocringe-cuando-la-gastronomia-da-verguenza-ajena/-‘Gastrocringe, o por qué no podemos dejar de mirar vídeos de comida grotesca’, de Sarah Serrano (ElDiario.es) -Reglamento (UE) 1169/2011 del Parlamento Europeo y del Consejo de 25 de octubre de 2011 sobre la información alimentaria facilitada al consumidor https://eur-lex.europa.eu/legal-content/ES/TXT/PDF/?uri=CELEX:32011R1169 https://www.eldiario.es/viajes/gastrocringe-no-mirar-videos-comida-grotesca_1_12246625.html -UK Snack Attack. https://www.instagram.com/uksnackattack/?utm_source=ig_embed -Julián Otero @gastrojulius https://www.instagram.com/gastrojulius
    続きを読む 一部表示
    45 分
  • #Nutrileros: cuando la desinformación interesada afecta tu salud

    #Nutrileros: cuando la desinformación interesada afecta tu salud
    2025/11/19
    ¿Qué pasa cuando un profesional de la salud promueve el consumo de productos insanos o ineficaces valiéndose del prestigio de su titulación académica? ¿Es ético? ¿Es legal? En este episodio analizamos cómo la industria alimentaria capta a profesionales sanitarios, divulgadores y comunicadores para promocionar productos poco saludables, a menudo con falacias y mensajes engañosos, igual que sucedía con el tabaco hace algunos años. Conversamos con el dietista-nutricionista Julio Basulto y el abogado Francisco José Ojuelos sobre la ética, la legalidad y el impacto de estas prácticas en la salud pública. Reflexionamos sobre la reciente campaña impulsada por la industria cervecera de España y la importancia de mantener un compromiso ético con la sociedad, más allá de las tentaciones económicas.En este episodio puedes encontrar:Influencia de la industria alimentaria en profesionales de la salud.Publicidad engañosa y promoción de productos poco saludables.Ética profesional y conflictos de interés en nutricionistas y médicos.Campañas del lobby cervecero y su impacto en la salud pública.Estrategias de marketing de la industria para captar a expertos.Legalidad de la promoción de bebidas alcohólicas por profesionales sanitarios.Dificultades en el periodismo para comunicar información rigurosa sobre salud.Impacto de la precariedad laboral en la calidad de la información en salud.Responsabilidad ética de los profesionales en la comunicación de temas de salud.Participan:Julio Basulto, dietista-nutricionistaFrancisco José Ojuelos, abogado experto en derecho alimentarioEstas son nuestras referencias:Libros‘Food Politics’, de Marion Nestle (2003).‘Mercaderes de la duda’, de Erik M. Conway y Naomi Oreskes (2018).Publicaciones científicasDobashi S, et al. The effectiveness of reduction in alcohol consumption achieved by the provision of non-alcoholic beverages associates with Alcohol Use Disorders Identification Test scores: a secondary analysis of a randomized controlled trial. Peeters M et al. Exploring Adolescents’ Consumption of Alcohol-Free and Low-Alcohol Drinks: A Review of the Literature and a Drinking Profile Analysis. Chou CY et al. The Association of Influencer Marketing and Consumption of Non-Alcoholic Beer with the Purchase and Consumption of Alcohol by Adolescent. Otros‘Cómo presiona la industria de los ultraprocesados a medios, investigadores y divulgadores’, de Juan Revenga (El País):Post de Javier Padilla sobre el anuncio de Tabacalera que apelaba a la responsabilidad individual (BlueSky)Post de Oihan Iturbide sobre por qué no metemos al alcohol en la categoría de droga (Instagram)Ricky Rubio y la publicidad de hamburguesas de Mc Donald’s. Entrevista de Jordi Évole (La Sexta)'El médico que permite comer jamón ibérico y aceite de oliva para adelgazar', de Nuria Ramírez de Castro (ABC)‘$ 11 Billion offered Kraft Inc’ (The Washington Post) Leading tobacco companies worldwide in 2025, based on net sales (Statista)
    続きを読む 一部表示
    45 分
  • Beber alcohol, más que un bar como medida de presión

    Beber alcohol, más que un bar como medida de presión
    2025/11/05
    El brindis con champán. El cóctel en las fiestas. Las cervezas del aperitivo. El vino para el corazón. El chupito digestivo. Las bebidas alcohólicas están tan arraigadas en nuestra vida cotidiana que a veces ni siquiera lo notamos. De la publicidad a las tradiciones y del mobiliario a las series de TV, el alcohol riega los discursos políticos, construye identidades, dibuja las ciudades y empuja la innovación de la industria alimentaria. La presión para beber alcohol va mucho más allá de un bar. Conversamos sobre este influjo tan poderoso como inadvertido. En este episodio puedes encontrar:Naturalización del consumo de alcohol en la sociedad.Presión social para consumir alcohol y su aceptación cultural.Comparación entre el consumo de alcohol en diferentes países.Impacto de la publicidad y el patrocinio en la normalización del alcohol.Relación entre el alcohol y el ocio, incluyendo eventos deportivos y entretenimiento.Estigmatización de quienes eligen no beber alcohol.Cambios en los hábitos de consumo entre las generaciones más jóvenes.Nuevas formas de consumo de alcohol y productos innovadores.Riesgos asociados al consumo de alcohol y la falta de un nivel seguro.Reflexiones sobre la responsabilidad individual y la presión social en torno al alcohol.Estas son nuestras referencias:Libros‘Alcohólatras. Ebriedad, idiocia, control’, de Vicente Ordóñez (2025).‘Como las grecas’, de Bob Pop (2024).‘Malismo’, de Mauro Entrialgo (2024).Publicaciones oficiales y científicasCantidad total de alcohol consumido por adulto (15+ años) durante un año, en litros de alcohol puro (OMS): https://data.who.int/es/indicators/i/EF38E6A/EE6F72A Límites de consumo de bajo riesgo de alcohol (Ministerio de Sanidad): https://www.sanidad.gob.es/areas/promocionPrevencion/alcohol/documentosTecnicos/docs/Limites_Consumo_Bajo_Riesgo_Alcohol_Actualizacion.pdfProyecto de ley de prevención de consumo de alcohol en menores (Ministerio de Sanidad): https://www.sanidad.gob.es/gabinete/notasPrensa.do?id=6635Ingresos del mercado de bebidas alcohólicas a nivel mundial en 2024 (Statista): https://es.statista.com/estadisticas/635618/ingresos-del-mercado-global-de-bebidas-alcoholicas-por-segmento/Estudio de la inversión publicitaria en España en 2025 (Infoadex): https://infoadex.es/estudio-infoadex-de-la-inversion-publicitaria-en-espana-2025/ Otras‘Digo más veces ‘no es no’ a la gente que bebe alcohol que a los machirulos’, de Jacarandá Serrano (Pikara Magazine): https://www.pikaramagazine.com/2018/11/digo-mas-veces-no-es-no-a-la-gente-que-bebe-alcohol-que-a-los-machirulos/ ‘Madrid, esa ciudad en la que se cena cerveza por los precios o el modelo de tapeo aunque ‘la resaca es peor’’, de Guillermo Hormigo (ElDiario.es): https://www.eldiario.es/madrid/somos/madrid-ciudad-precios-modelo-tapeo-cene-cerveza-gusta-suba-alcohol_1_12337713.html‘La patronal hostelera: nuestra Asociación Nacional del Rifle’, de María Nicolau (El País): https://elpais.com/gastronomia/2025-09-26/la-patronal-hostelera-nuestra-asociacion-nacional-del-rifle.html‘Una nueva ley de alcohol para proteger a los menores de edad y prevenir su consumo’ (Consumer): https://www.consumer.es/salud/nueva-ley-alcohol-proteger-menores-prevenir-consumo ‘La inversión publicitaria del sector de bebidas alcohólicas supuso casi 75 millones de euros en 2023’ (MarketingDirecto): https://www.marketingdirecto.com/anunciantes-general/marcas-bebidas-alcoholicas-inversion-publicidad ‘Golpe a la esponsorización con la nueva ley seca del deporte’ (CODEPI): https://coedpi.es/2025/04/02/golpe-a-la-esponsorizacion-con-la-nueva-ley-seca-del-deporte/‘Así es la única fábrica de cerveza presente en un estadio de fútbol’ (Qcom)‘Estrella Damm conmemora más de veinte años junto al RCD Mallorca con una lata especial de colección’ (Puromarketing) ⁠Heineken, patrocinadora del Roig Arena (Discema)
    続きを読む 一部表示
    47 分
  • Tu cocina, territorio en disputa

    Tu cocina, territorio en disputa
    2024/12/18

    «No cocines; déjalo todo en mis manos». En este episodio —el último de la temporada— conversamos sobre los mensajes, productos y servicios que nos animan a no cocinar. Hablamos de la pérdida de habilidades culinarias y, también, de las cocinas como espacio físico. Como territorio disputado. Observamos las de hoy y las de antes. Las que se muestran y las que están ocultas. Las que funcionan y las que no: desde aquellas que bebieron de modelos carcelarios hasta las que son poco más que un nombre porque, a pesar de llamarse cocinas, no te permiten cocinar.

    En este episodio puedes encontrar:

    • Desconexión entre las personas y la cocina.

    • Pérdida de habilidades culinarias en la vida moderna.

    • Influencia de la industria alimentaria en las prácticas de cocina.

    • Aumento del consumo de comida preparada y a domicilio.

    • Importancia de reconectar con los alimentos y la cocina.

    • Reflexiones sobre el diseño de cocinas modernas y su funcionalidad.

    • Impacto de la publicidad en la percepción de la cocina y la comida casera.

    • Necesidad de recuperar la autonomía en la cocina.

    • Relación entre elecciones alimentarias y sus implicaciones sociales y culturales.

    • Cocina como acto de rebeldía y empoderamiento personal.

    Estas son nuestras referencias:

    Libros

    “Ciudades hambrientas” de Carolyn Steel.

    “Cocinar” de Michael Pollan.

    “Adictos a la comida basura” de Michael Moss.

    Publicaciones científicas

    Datos sobre variedad de oferta alimentaria en la UE: Oficina Regional de la OMS en la UE (Perfiles nutricionales, 2023) https://www.who.int/europe/publications/i/item/WHO-EURO-2023-6894-46660-68492 :

    Esther Liñán Pedregosa. Cocina Frankfurt: el diseño eficiente https://oa.upm.es/37754/1/INVE_MEM_2015_201815.pdf

    Otros

    Datos de España: Informe anual de Just Eat https://takeaway-landing-pages.k.elnino-production.com/storage/resources/food-trends-report-2024-files/pdf/Food-trends-report-2024-es.pdf

    Statista. El mercado online mundial de entrega de comida. https://es.statista.com/temas/8657/el-mercado-online-mundial-de-reparto-de-comida-food-delivery/#topFacts


    The Labor-saving Kitchen: Sources for Designs of the Architects' Small Home Service Bureau. https://www.arcc-journal.org/index.php/arccjournal/article/view/208
    El fracaso de unir cocina y salón: ¿ha llegado el fin de las cocinas abiertas? https://elpais.com/icon-design/2024-10-03/el-fracaso-de-unir-cocina-y-salon-ha-llegado-el-fin-de-las-cocinas-abiertas.html
    続きを読む 一部表示
    50 分
  • Mi ciudad tiene un McDonald's, luego existe

    Mi ciudad tiene un McDonald's, luego existe
    2024/12/11

    cambio de paradigma que supuso la expansión de Mc Donald's. Después de ver la película El fundador, de John Lee Hancock, charlamos sobre maneras de cocinar y de comer. Y sobre el manejo del tiempo, que acabó creando un patrón alimentario. Recordamos la apertura del primer Mc Donald's en Moscú, destacamos el poder de los símbolos y señalamos cómo estas cadenas van más allá del corazón de las ciudades para transformarse en piedras fundacionales del nuevo urbanismo, que se erige en desiertos alimentarios.

    En este episodio puedes encontrar:

    • Análisis de la película "El Fundador" y su relevancia actual.

    • Historia de Ray Kroc y la fundación de McDonald's.

    • Cambio de paradigma en la forma de comer y entender la comida.

    • Impacto de la comida rápida en la cultura alimentaria.

    • Estandarización y homogeneización de la oferta gastronómica.

    • Contexto histórico de la comida rápida y su evolución.

    • Importancia de la rapidez en el servicio de McDonald's.

    • Relación entre la calidad de los ingredientes y la filosofía de negocio.

    • McDonald's como símbolo de modernidad y progreso en diferentes culturas.

    • Influencia de la comida rápida en la identidad cultural y el urbanismo.

    Estas son nuestras referencias:

    Libros

    “Ciudades hambrientas” de Carolyn Steel.

    “La jungla" de Upton Sinclair:

    Otros

    “El fundador” de John Lee Hancock (2016).

    Precios mundiales de una hamburguesa Big Mac en enero de 2024 por países (en dólares). https://es.statista.com/estadisticas/635750/indice-big-mac-precios-mundiales-de-una-hamburguesa-big-mac-en/

    続きを読む 一部表示
    43 分
  • Consumidores cautivos: el reto de alimentarse en un no lugar

    Consumidores cautivos: el reto de alimentarse en un no lugar
    2024/12/04

    En el episodio de hoy hablamos sobre la cautividad alimentaria. Observamos el tipo de productos que se venden en ciertos espacios, sus precios y sus perfiles nutricionales. Hablamos de la sobremodernidad de Marc Augé, de los «no lugares» que transitamos a menudo y de las incontables ocasiones en las que somos consumidores mudos y anónimos. Recordamos la película Fast Food Nation y conversamos sobre el ocio low cost y los paisajes homogéneos en régimen de take away. También echamos un ojo a las máquinas de vending y subrayamos la importancia que tiene anticiparse a ciertas situaciones.

    En este episodio puedes encontrar:

    • Concepto de "cautividad alimentaria" y sus implicaciones.

    • Ejemplos de opciones limitadas de comida en vuelos y otros espacios públicos.

    • Análisis de la oferta alimentaria en gasolineras, estaciones de tren y cines.

    • Presencia de "falsos saludables" en la alimentación.

    • Impacto de los "no lugares" en la experiencia del consumidor.

    • Despersonalización y deshumanización en entornos de consumo.

    • Efectos de la "sobremodernidad" en las elecciones alimentarias.

    • Limitaciones de información nutricional en máquinas expendedoras.

    • Precios inflados de alimentos en espacios de cautividad.

    • Estrategias para evitar la cautividad alimentaria y fomentar elecciones más saludables.

    Estas son nuestras referencias:

    Libros

    ‘Los no lugares. Espacios del anonimato’, de Marc Augé (2008).

    Publicaciones científicas

    Los paisajes del transumer. El orden visual del consumo en tránsito. https://dialnet.unirioja.es/servlet/articulo?codigo=3677016

    Otros

    Comensales cautivos. https://ctxt.es/es/20210601/Firmas/36277/comida-ultraprocesada-bebidas-energeticas-aeropuertos-gasolineras-franquicias-Laura-Caorsi.htm

    “Fast food nation” de Richard Linklater.

    Reglamento (UE) no 1169/2011 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 25 de octubre de 2011, sobre la información alimentaria facilitada al consumidor. https://eur-lex.europa.eu/legal-content/ES/ALL/?uri=celex%3A32011R1169

    続きを読む 一部表示
    43 分
  • Chabolismo alimentario

    Chabolismo alimentario
    2024/11/27

    «Al menos que coman algo». Hoy hablamos sobre la población vulnerable que depende de la asistencia social y sobre la falta de ambición de las políticas públicas en torno al tipo de comida que se ofrece. Conversamos sobre las limitaciones de los bancos de alimentos, pese a su importante labor. Discutimos la falsa dicotomía de «esto o nada», y recordamos los famosos menús de Telepizza que financió la Comunidad de Madrid para alimentar durante semanas a miles de niños de familias humildes. También charlamos sobre el hambre oculta, la potestad de decidir por los demás, la dieta obediente y nuestra manera de juzgar a quienes menos tienen con mayor severidad.


    En este episodio puedes encontrar:

    • Concepto de "chabolismo alimentario" y su relación con la vulnerabilidad social.

    • Impacto de la pandemia en la alimentación de las poblaciones desfavorecidas.

    • Crítica a las decisiones institucionales sobre menús escolares.

    • Ejemplos de soluciones alimentarias inadecuadas, como las pizzas durante el confinamiento.

    • Problemas de malnutrición y "hambre oculta" en niños.

    • Responsabilidad de las instituciones en garantizar una alimentación adecuada.

    • Propuestas para mejorar la asistencia alimentaria, como tarjetas de compra.

    • Crítica a la infantilización y juicio sobre las decisiones alimentarias de personas en pobreza.

    • Importancia de la educación alimentaria y la dignidad en la alimentación.

    • Necesidad de un cambio en las políticas públicas para abordar la injusticia alimentaria.


    Estas son nuestras referencias:


    Libros

    ‘Superviviente’, de la antología ‘Pesadillas y alucinaciones’, de Stephen King (1993)


    Publicaciones científicas

    Vulnerabilidad social como predictor de “hambre oculta” y adecuación nutricional en población infanto-juvenil en áreas metropolitanas de España. (2023). https://munideporte.com/imagenes/documentacion/ficheros/00A5B874.pdf


    Otros

    Memoria anual FESBAL 2023. https://www.fesbal.org.es/_files/ugd/137fb7_d6a155f83a224334a96289358fd40010.pdf

    ‘Lo que el menú de Díaz Ayuso ha puesto sobre la mesa’, revista Ctxt (2020) https://ctxt.es/es/20200501/Politica/32205/Laura-Caorsi-menus-infantiles-coronavirus-telepizza-Ayuso-obesidad.htm

    ‘La sociedad de la nieve’, J. A. Bayona (2023).
    続きを読む 一部表示
    42 分