エピソード

  • Tiempo, comida y estatus: ¿son tus gustos tan tuyos como crees?

    Tiempo, comida y estatus: ¿son tus gustos tan tuyos como crees?
    2026/05/06

    A menudo pensamos que comer es un acto biológico, tan natural como respirar. Pero ¿y si respirar de una forma u otra indicara nuestro estatus social? Suena absurdo… Sin embargo, esto sucede con la comida. Aunque comer es una necesidad, el momento en que lo hacemos, lo que ponemos en el plato, nuestro comportamiento en la mesa e, incluso, el tipo de alimentos que nos gustan revelan mucho sobre nosotros. El plato refleja nuestro capital cultural, además del económico. En este capítulo explicamos cómo se construye el sentido del gusto, qué es el habitus, quiénes eligen la “comida elástica” y cómo el tiempo y los horarios en la mesa son marcadores de estatus.

    En este episodio puedes encontrar:

    • Impacto del capital cultural en las preferencias alimentarias y en la identidad social.

    • Comida como símbolo de poder y campo de batalla por el estatus

    • Evolución histórica de los horarios de las comidas en Europa.

    • Influencia de factores sociales, culturales y de clase en las decisiones alimentarias.

    • Concepto de "habitus" de Pierre Bourdieu y su relación con los gustos y hábitos alimentarios.

    • Prácticas alimentarias contemporáneas y su relación con el tiempo y los recursos disponibles.

    • Cuestionamiento de la idea de decisiones alimentarias libres y naturales.

    Estas son nuestras referencias:

    Libros

    -‘La distinción. Criterios y bases sociales del gusto’, de Pierre Bordieu (1979).

    -‘¿Cuándo se come aquí? Breve historia cultural del horario de las comidas’, de Alessandro Barbero (2017).

    Otros

    -‘Merendarse la cena: así fue como el reloj marcó estatus, privilegios y poder’, de Laura Caorsi https://lauracaorsi.com/2026/04/11/merendarse-cena-reloj-marco-estatus-poder-privilegios/

    -‘La avaricia ha acabado con la sobremesa: tienes hora y media para comer’, de Héctor García Barnés (El Confidencial)

    https://www.elconfidencial.com/cultura/2025-09-21/avaricia-acabo-sobremesa_4210946
    -‘Prohibido cenar solo: restaurantes de Barcelona impiden sentarse sin acompañantes’, de Noelia Ramírez. https://elpais.com/espana/catalunya/2023-08-04/prohibido-cenar-solo-restaurantes-de-barcelona-impiden-sentarse-sin-acompanantes.html
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    55 分
  • Forjadas a fuego: dieta, carne y masculinidad

    Forjadas a fuego: dieta, carne y masculinidad
    2026/04/22
    ¿La dieta tiene identidad de género? ¿Hay alimentos vinculados a la masculinidad o a la feminidad? ¿Es cierto que los hombres comen más carne que las mujeres? ¿Y qué pasa en los asados y las barbacoas? En este episodio nos atrevemos a tocar el fuego y, con la ayuda de Mikel López Iturriaga, exploramos cómo los patrones de género marcan las preferencias alimentarias, los roles sociales y los comportamientos individuales en torno a la comida. Conversamos sobre la influencia de la masculinidad en la dieta, y analizamos sus reflejos en las expectativas sociales y la publicidad.Relación entre alimentación y construcción social de la masculinidad.Consumo de carne, especialmente carne roja, y su asociación con la fuerza y el poder.Influencia de la publicidad alimentaria en los estereotipos de género.Diferencias en el consumo de carne entre hombres y mujeres.Percepción de alimentos como frutas y verduras como "comida de mujeres".Impacto de los roles de género en las elecciones alimentarias.Hostilidad hacia discursos que cuestionan normas de masculinidad.Ritual social de la barbacoa y su relación con la identidad masculina.Interconexión entre comida, identidad, cultura y estructuras sociales y políticas.Estas son nuestras referencias:Libros-‘Política sexual de la carne’, de Carol J. Adams (2016)Publicaciones científicas-Food for Boys and Food for Girls: Do Preschool Children Hold Gender Stereotypes about Food? ⁠https://link.springer.com/article/10.1007/s11199-020-01182-6⁠ -Consumption stereotypes and impression management: How you are what you eat ⁠https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/17157957/⁠ -Gender Differences in Food Choice and Dietary Intake ⁠https://www.researchgate.net/publication/260407106_Gender_Differences_in_Food_Choice_and_Dietary_Intake⁠-Ritos de comensalidad y espacialidad. Un análisis antropo-semiótico de la alimentación ⁠https://www.ugr.es/~pwlac/G26_45Eduard_Maury_Sintjago.html⁠ -Masculinity, Meat, and Veg*nism: A Scoping Review ⁠https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC11057354/⁠ -Paradoxical gender effects in meat consumption across cultures ⁠https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/38871837/⁠ -Dietary inequality marker reveals 10,000 years of gender and cultural disparity in Europe. ⁠https://academic.oup.com/pnasnexus/article/5/4/pgag033/8586686⁠ -Masculinity Perceptions and Hostile Sexism Shape Evaluations of Plant-Based Meat Alternatives ⁠https://journals.sagepub.com/doi/full/10.1177/19485506251404095⁠ -The perceived masculinity of meat: development and testing of a measure across social class and gender ⁠https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/15528014.2020.1741068?journalCode=rffc20⁠-Where’s the Beef? How Masculinity Exacerbates Gender Disparities in Health Behaviors ⁠https://journals.sagepub.com/doi/full/10.1177/2378023119831801⁠ -Meat and masculinities. Can differences in masculinity predict meat consumption, intentions to reduce meat and attitudes towards vegetarians? ⁠https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/31852627/⁠ -Macho meals? A mixed methods study on traditional masculine norms and animal product consumption in the UK ⁠https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0272494425001768⁠ Otros-‘Todo sobre el asado’ ⁠https://www.youtube.com/watch?v=PkAlVtGvAtA⁠-‘Carne y masculinidad: por qué los hombres muy hombres comen chuletón’, de Beatriz Robles (El Comidista) ⁠https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2021/10/12/articulo/1634067382_855679.html⁠ -’Nace la hamburguesa de La Roja’ (HSM) ⁠https://revistahsm.com/nace-la-hamburguesa-de-la-roja/⁠-’Las hamburguesas de La Roja’ (Profesional Horeca) ⁠https://www.profesionalhoreca.com/ya-ofreces-en-tu-establecimiento-las-hamburguesas-de-la-roja/⁠-’Burguer La Roja’ (Neo2) ⁠https://www.neo2.com/burger-la-roja-la-nueva-hamburguesa-de-la-finca⁠ -Campaña ‘Yo soy un hombre’ de Burger King ⁠https://www.youtube.com/watch?v=QpIL-Gz2zVk⁠-Campaña ‘Restaura el equilibrio’ de Hummer ⁠https://www.youtube.com/watch?v=lL4ZkYPLN38
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    52 分
  • Alimentos mutantes: el envase se mantiene, pero cambia el contenido

    Alimentos mutantes: el envase se mantiene, pero cambia el contenido
    2026/04/08
    La innovación no es sinónimo de mejora. A veces, los cambios pueden ser a peor… ¡y a propósito! En este episodio nos adentramos en un fenómeno curioso de la industria alimentaria: productos que parecen los mismos de siempre, pero que en realidad han cambiado por dentro. Hablamos de la ‘barataflación’, una estrategia con la que las marcas mantienen el precio pero reducen la calidad de los ingredientes; y de las formulaciones variables, cuando un mismo producto cambia según el país en el que se vende. Analizamos cómo podemos detectar estas prácticas, qué dice la ley sobre ellas y cuánto influyen la avaricia empresarial, la escasez de materias primas y las guerras.En este episodio puedes encontrar:Cambios en la composición de productos alimenticios sin que el consumidor lo perciba.Impacto de la ‘barataflación’ en la calidad de los productos.Formulaciones con calidades variables según el país de comercialización.Prácticas de "calidad dual" en países con regulaciones más laxas.Legislación sobre etiquetado y obligación de informar al consumidor.Ejemplos históricos de sustitución de ingredientes por escasez.Impacto de conflictos bélicos en la disponibilidad de ingredientes.Recomendaciones para identificar modificaciones en productos alimenticiosEstas son nuestras referencias:Libros‘El dilema del omnívoro’, de Michael Pollan (2006).Otras publicaciones- Carl Zulauf. ‘The Changing Distribution of World Corn Production in the 21st Century’. Department of Agricultural, Environmental and Development Economics. Ohio State University. https://farmdocdaily.illinois.edu/2020/11/the-changing-distribution-of-world-corn-production-in-the-21st-century.html- Real Decreto-ley 6/2022, de 29 de marzo, por el que se adoptan medidas urgentes en el marco del Plan Nacional de respuesta a las consecuencias económicas y sociales de la guerra en Ucrania https://www.boe.es/buscar/pdf/2022/BOE-A-2022-4972-consolidado.pdf- Cacao products. Code of Federal Regulations https://www.ecfr.gov/current/title-21/chapter-I/subchapter-B/part-163- Dual Quality Foodstuffs in Europe. Foreign Agricultural Service, USDA https://apps.fas.usda.gov/newgainapi/api/report/downloadreportbyfilename?filename=Dual+Quality+Foodstuffs+in+Europe_Brussels+USEU_Belgium+EU-28_6-28-2017.pdf Artículos- ‘Barataflación’: aspecto parecido y mismo precio, pero con peor calidad, de Óscar Granados (Consumer) https://www.consumer.es/alimentacion/barataflacion-mismo-precio-peor-calidad- War fare, a culinary exploration of the World War I https://exhibitions.theworldwar.org/war-fare/#/- ‘Hay fabricantes reduciendo tanto el cacao de las chocolatinas que, legalmente, han dejado de ser chocolatinas’, de Liliana Fuchs (Directo Al Paladar) https://www.directoalpaladar.com/consumidores/hay-fabricantes-dulces-reduciendo-cacao-que-no-hacen-galletas-chocolate-solo-tienen-sabor-a-chocolate-‘Coca-Cola anuncia que lanzará una versión de su refresco con caña de azúcar como quería Trump’, de Iker Seisdedos (El País) https://elpais.com/economia/2025-07-22/coca-cola-anuncia-que-lanzara-una-version-de-su-regreso-con-cana-de-azucar-como-queria-trump.html- ‘Coca-Cola Officially Announces Cane Sugar Coke After Trump Teased New Formula, but It Won't Replace the Original’, de Meredith Kile (People) https://people.com/coca-cola-confirms-cane-sugar-coke-after-trump-announcement-11776608- ‘'It's just better!' Trump says Coca-Cola to change key US ingredient’, de Ana Faguy (BBC) ​​- ‘Is Mexican Coke Better? | The Food Lab, Drinks Edition’, de J. Kenji López-Alt (Serious eats) - ‘Battle of the chocolate bars. How regular chocolates in the US and Europe are same same, but different’, de Surbhi Bhatia. - ‘Same pack, different ingredients? Dual quality down in branded EU food’ (European Comission News) - ‘Un producto alimenticio comercializado en distintos países de la UE con una misma marca y envase debe tener la misma composición’, de Mar Gavilán y Javier Muniesa (Gastronomía & Cía)
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    49 分
  • Gaza: cocina, memoria y resistencia

    Gaza: cocina, memoria y resistencia
    2026/03/18
    El hambre es un arma de guerra. No solo mata a las personas, también hiere de muerte a sus tradiciones gastronómicas y, con ellas, su cultura. La desaparición de los alimentos, las cocinas y las mesas elimina la comensalidad, genera desesperación, rompe la convivencia y convierte el día a día en una lucha animal por la supervivencia. De esto hablamos en el episodio de hoy, un especial de #Podcasthon: del impacto del hambre en Gaza, de la estrategia deliberada por borrar la cultura palestina y de quienes se ocupan de evitarlo a través de la comida. Hoy contamos con tres voces de lujo, Raquel Martí, directora ejecutiva de la UNRWA en España; Raúl Incertis, médico y voluntario en Gaza y el periodista de guerra Mikel Ayestarán, para no olvidar el sufrimiento de millones de personas y rescatar su dignidad. Esa, que le planta mesa y mantel a las bombas.En este episodio puedes encontrar:Análisis de la situación humanitaria en la Franja de Gaza.El hambre y la desnutrición como armas de guerra.Iniciativas para alimentar a la población en medio de la devastación.Importancia de preservar la cultura gastronómica palestina.Impacto de la crisis en la infancia y la desnutrición crónica.Proyectos solidarios que utilizan la comida como forma de resistencia.La cocina como patrimonio cultural y memoria colectiva.Estas son nuestras referencias:Libros-‘Menú de Gaza’, de Mikel Ayestarán y la familia Hammad (5W, 2026). Se puede comprar aquí: https://www.revista5w.com/tienda/menu-de-gaza-‘Recetas contra el olvido’ (UNRWA, Basque Culinary Centre, Diputación Foral de Bizkaia, 2023). Se puede descargar de aquí: https://es.scribd.com/document/710622674/recetario-palestino-castellano (para recibirlas semanalmente por mail, ⁠aquí⁠)-‘El dominio del Eje en la Europa ocupada’, de Raphael Lemkin (Prometeo, 2009).-Las cocinas de Gaza, un viaje culinario por Palestina’, de Maggie Schmitt y Laila El-Haddad (Ed. del Oriente y del Mediterráneo, 2021)Publicaciones científicas-ScienceDirect. Humanizing dehumanization researchhttps://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S2666622723000151Informes-Reported impact snapshot | Gaza Strip, 18 February 2026 at 15:00 (ReliefWeb)https://reliefweb.int/report/occupied-palestinian-territory/reported-impact-snapshot-gaza-strip-18-february-2026-1500-Unrwa situation report #211 on the humanitarian crisis in the gaza strip and the occupied west bank, including East Jerusalem https://www.unrwa.org/resources/reports/unrwa-situation-report-211-humanitarian-crisis-gaza-strip-and-occupied-west-bank-Famine confirmed in Gaza Governorate, projected to expand (The Integrated Food Security Phase Classification (IPC))https://www.ipcinfo.org/fileadmin/user_upload/ipcinfo/docs/IPC_Gaza_Strip_Acute_Food_Insecurity_Malnutrition_July_Sept2025_Special_Snapshot.pdf Artículos-‘No family, no stability, no social fabric: the anguish of Gaza’s wounded orphans’ (The Guardian)https://www.theguardian.com/world/2025/oct/10/no-family-stability-social-fabric-harm-inflicted-gaza-children-incalculable-‘La relatora de la ONU sobre Palestina denuncia que la cifra de muertos en Gaza podría ser 10 veces más de lo estimado’ (Cadena SER)-‘Israel is still not allowing international media back into Gaza, despite the ceasefire’, de Colleen Murrell (The Conversation)‘El hambre en Gaza sigue en niveles “críticos” dos meses después del alto el fuego’ (Noticias ONU) https://news.un.org/es/story/2025/12/1540936-‘La destrucción del patrimonio cultural en caso de conflicto armado: consecuencias, dilemas, herramientas para combatirla, esperanzas’ (Instituto Español de estudios Estratégicos)-‘El mundo al revés de los archivos: memoria, borrado y resistencia en Palestina’ (Política Exterior)-‘UNRWA Euskadi y el Basque Culinary Center recopilan más de 20 recetas tradicionales palestinas para dar a conocer la rica y antigua historia cultural de esta comunidad’ (Consumer)-‘La guerra de Gaza contada desde la cocina’, de Mònica Escudero (El Comidista)
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    50 分
  • Gurús de la alimentación: la dieta como identidad, pertenencia y control

    Gurús de la alimentación: la dieta como identidad, pertenencia y control
    2026/03/04
    En redes sociales abundan los gurús de las dietas: personajes que influyen de manera decisiva en la alimentación y las creencias de quienes les siguen. Estos ‘líderes’ no son nuevos, pero se multiplican con las nuevas tecnologías y la soledad. Y es que los alimentos están muy ligados a la capacidad cognitiva y la identidad cultural. Son un vehículo para crear grupos, reforzar identidades y lazos de pertenencia. Y para encumbrar ‘mesías’ con todo tipo de propuestas dietéticas. Hoy hablamos de cómo la alimentación puede convertirse en la piedra angular de muchos movimientos nocivos y, también, en una herramienta de control de las sectas. Puedes encontrar:Análisis de la película Club Zero y su relación con la restricción alimentaria.Comparación entre gurús de la alimentación y líderes sectarios.Ejemplos de gurús alimentarios y sus métodos.Impacto de las RRSS en la difusión de mensajes dietéticos.Dinámicas de control social y emocional en movimientos alimentarios.Identidad y pertenencia en torno a la alimentación.Estrategias de manipulación y coerción en grupos sectarios.Participa: Laura MerinoReferencias:Películas- ‘Club Zero’, de Jessica Hausner (2023)Libros- ‘Las técnicas de control mental de las sectas y cómo combatirlas’, de Steve Hassan (1990) https://centrodocumentacion.psicosocial.net/wp-content/uploads/2003/01/las-tecnicas-de-control-mental-de-las-sectas-y-como-combatirlas.pdf- ‘Los hombres que odian a las mujeres’, de Laura Bates (2023)- ‘Identidad y violencia: la ilusión del destino’, de Amartya Sen (2006)- ‘Cults in Our Midst’, de Margaret Thaler Singer y Janja Lalich (1995) https://pearl-hifi.com/11_Spirited_Growth/10_Health_Pos/01_Worthy_Authors/Cults_in_Our_Midst__The_Continuing_Fight_Against_Their_Hidden_Menace.pdf - ‘República, Libro VII. Alegoría de la caverna’, Platón https://www.unsam.edu.ar/escuelas/ecyt/docs/Platon%20El%20mito%20de%20la%20caverna%20-%20Admisi%C3%B3n%20IEU.pdfOtros- ‘El lenguaje secreto que usan las sectas (y las grandes empresas) para manipularte’ (Código nuevo)https://www.codigonuevo.com/yo/lenguaje-secreto-sectas-grandes-empresas-manipularte-BGCN290742- ‘Boris Johnson blames the Church of England for obesity crisis’ (The Times)https://www.thetimes.com/uk/politics/article/boris-johnson-church-of-england-to-blame-obesity-j2bq73dq6- ‘España es 'concebollista': el 73% prefiere la tortilla de patatas con cebolla’ (El Mundo) https://www.elmundo.es/papel/historias/2021/07/13/60edc393fdddff25188b462b.html- 3er análisis de turismo y gastronomía (CIS) https://www.cis.es/es/estudios/turismo-y-gastronomia-iii-?cuestionario=17983&muestra=26311&pregunta=656036&variable=1085671&chartType=bar - Teoría del choque de civilizaciones https://es.wikipedia.org/wiki/Choque_de_civilizaciones- ‘El fenómeno sectario y la figura del líder como piedra angular’, de Sara Álvarez Álvarez (Revista de Criminología, Psicología y Ley)https://dialnet.unirioja.es/servlet/articulo?codigo=8419482- ‘Do members of Opus Dei practise mortification?’ https://opusdei.org/en-uk/article/do-members-of-opus-dei-practise-mortification/ - ‘De mormón a las prostitutas: Bryan Johnson, el gurú de la vida eterna’ (El Mundo)https://www.elmundo.es/loc/casa-real/2025/03/29/67e6c44221efa0913e8b4584.html- ‘Belle Gibson: el escándalo de la influencer que engañó al mundo fingiendo que tenía cáncer terminal para promover sus terapias alternativas’ (BBC)https://www.bbc.com/mundo/articles/c897323gy4no- ‘La dieta Dukan es más placentera con MSC Cruceros’ (Revista Viajeros) https://www.revistaviajeros.es/booking/cruceros/la-dieta-dukan-es-mas-placentera-con-msc-cruceros- ‘Carlos Ríos y la brecha que no fue’, de Laura Caorsi https://lauracaorsi.com/2021/10/12/crema-carlos-rios-oportunidad-perdida/- Beatriz Robles y la polémica de los dátiles: https://x.com/beatrizcalidad/status/1446353936865243155 - La Matrix de Carlos Ríos https://web.archive.org/web/20211021165405/https://realfooding.com/articulo/que-es-comida-real/
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    51 分
  • Bebidas estimulantes, combustible laboral

    Bebidas estimulantes, combustible laboral
    2026/02/18
    ¿Qué haces para combatir el cansancio? ¿Cómo aguantas las exigencias del trabajo cuando no puedes descansar? ¿Bebes algo? En este episodio exploramos cómo el agotamiento y la presión laboral han impulsado históricamente el consumo de sustancias estimulantes como café, té, mate, cacao, azúcar y hojas de coca. Repasamos la evolución de la jornada laboral, especialmente en España, y reflexionamos sobre cómo la cultura de la productividad y la meritocracia condicionan nuestra relación con el trabajo y la alimentación. ¡Ah! Y también os presentamos una canción, cuya letra hemos escrito para ponerle (más) ritmo a este tema.En este episodio puedes encontrar:Exigencia laboral en la sociedad actual.Estrategias históricas para resistir el cansancio, incluyendo el uso de sustancias estimulantes.Consumo de cafeína a través de café, té, mate, guaraná y cacao.Impacto del azúcar en la productividad laboral durante la Revolución Industrial.Uso de hojas de coca y yerba mate en América del Sur como estimulantes.Evolución de la jornada laboral en España y su relación con la productividad.Efectos de las bebidas energéticas en la salud y su popularidad entre los jóvenes.Estas son nuestras referencias:Libros- ‘Coffeeland: One Man's Dark Empire and the Making of Our Favorite Drug’, de Augustine Sedgewick (2021).- ‘El mundo de la cafeína. La ciencia y la cultura en torno a la droga más popular del mundo’, de Bennett Alan Weinberg y Bonnie K. Bealer (2012).- ‘The true history of chocolate’, de Sophie D. Coe (2013).- ‘Obesos y famélicos’, de Raj Patel (2008).- ‘El mate. Los secretos de la infusión’, de Javier Ricca (2002).- ‘La ética protestante y el espíritu del capitalismo’, de Max Weber (1905).Informes- Ministerio de Sanidad. Informe de bebidas energéticas ESTUDES 2023.https://pnsd.sanidad.gob.es/ciudadanos/dosieresinformacion/pdf/20231204_OEDA_BebidasEnergeticasESTUDES2023_.pdf- Consultora Michael Page. El desplazamiento al lugar de trabajo en España https://www.michaelpage.es/prensa-estudios/estudios/transport-commute/resultados-de-espa%C3%B1a Otros- Ley 4/1983, de 29 de junio, de fijación de la jornada máxima legal en cuarenta horas y de las vacaciones anuales mínimas en treinta días https://www.boe.es/buscar/doc.php?id=BOE-A-1983-18136- ‘Estos son los países con la jornada laboral más larga’, de Carolina Aguilar (Expansión) https://expansion.mx/mundo/2025/12/03/paises-jornada-laboral-mas-larga-mundo - ‘Bebidas para resistir la exigencia laboral’, de Laura Caorsi (El País). https://elpais.com/gastronomia/2025-09-15/bebidas-para-resistir-la-exigencia-laboral.html - ‘The problem is capitalism’, de George Monbiot. https://www.monbiot.com/2019/04/30/the-problem-is-capitalism - ‘Capitalism’s Favorite Drug’, reseña de Michael Pollan. https://michaelpollan.com/articles-archive/review-capitalisms-favorite-drug - ‘El increíble viaje de la planta de café’, de Maxi Guerra (pódcast Gatropolítica). https://open.spotify.com/episode/7c5KsAsZHV6J99AIxWb9su?si=gGBNh2zRTBC9Qfze569_JQ&nd=1&dlsi=35ffe295fdc0497d - ‘¿Qué es el ‘café del estudiante’? Así es la delirante forma de preparar café para adictos a la cafeína’, de Iker Morán (La Gulateca) https://lagulateca.com/que-es-el-cafe-del-estudiante-asi-es-la-delirante-forma-de-preparar-cafe-para-adictos-a-la-cafeina/- ‘¿Qué es el 'loitering' y por qué en algunos países está prohibido?’, de Raquel Fidalgo (El Comercio) https://www.elcomercio.es/hablamos-de/que-es-loitering-paises-prohibido-20230913184447-nt.html - “Drógate para aguantar: ese es el truco” (Sergio Fanjul) https://x.com/txepeligro/status/1838244454227968076
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    47 分
  • ¡Hay un chef en mi comida industrial!

    ¡Hay un chef en mi comida industrial!
    2026/02/04
    Bollos industriales avalados por un chef. Hamburguesas en serie, pero con sello de autor. Productos del supermercado con el nombre de grandes cocineros. ¿Te suena? Hoy analizamos cómo los chefs más exclusivos colaboran con marcas industriales para lanzar productos alimenticios baratos y masivos. ¿Por qué lo hacen? ¿Qué ganan los fabricantes? ¿Y los cocineros? En este episodio hablamos de la importancia de los avales ante la comida de ninguna parte, el traspaso de valor simbólico, la economía de la experiencia y el incremento de los ultraprocesados. Los cocineros se sirven de la industria, pero también son usados como ingredientes por los supermercados y las grandes marcas de alimentación. En este episodio puedes encontrar:Tendencia de colaboración entre chefs reconocidos y marcas industriales.Productos alimenticios de consumo masivo con firma de chefs.Estrategias de marketing para restaurar la confianza del consumidor.Impacto de los productos ultraprocesados en la salud pública.Dificultades para identificar la calidad real de los alimentos.Narrativa de exclusividad y lujo en productos accesibles.Implicación real de los chefs en el desarrollo de productos.Diferencia entre calidad gastronómica y calidad nutricional.Reflexión sobre la percepción del consumidor y la autenticidad en la alimentación.Estas son nuestras referencias:Libros- ‘¿Seguiremos siendo lo que comemos?’, de Jesús Contreras (2022).Publicaciones científicas- The Lancet. ‘Ultra-processed foods: time to put health before profit’. https://www.thelancet.com/series-do/ultra-processed-food - Michelle Phillipow y Katherine Kirkwood. Supermarkets, Celebrity Chefs and Private Labels: The ‘Alternative’ Reframing of Processed Foods (en ‘Alternative Food Politics: From the Margins to the Mainstream’). https://www.academia.edu/37856328/Supermarkets_Celebrity_Chefs_and_Private_Labels_The_Alternative_Reframing_of_Processed_Foods- Charalampos Giousmpasoglou, Lorraine Brown y John Cooper. ‘The role of the celebrity chef’. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0278431919304505- José Antonio Figueiredo. ‘Fragrances luxury brand extension: consumer behaviour and influences’ https://www.researchgate.net/publication/343450701_Fragrances'_luxury_brand_extension_consumer_behaviour_and_influences Otros- ‘Mala comida con sello de estrella Michelin’, de Salomé García (El Comidista). https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2021/11/17/articulo/1637142665_562991.html- ‘Lidl sigue apostando por su gama Deluxe cercana ya a las 400 referencias’ (Revista Aral). https://www.revistaaral.com/texto-diario/mostrar/3181170/lidl-sigue-apostando-por-su-gama-deluxe-cercana-ya-a-las-400-referencias - “The rise of chef partnership: why more brands are saying ‘yes, chef’”(Bellecommunication) https://bellecommunication.com/the-rise-of-chef-partnerships-why-more-brands-are-saying-yes-chef/ - “El chef Dabiz Muñoz lanza un gazpacho 'gourmet' con más calorías que un menú de McDonald's”, de Analía Plaza (EPE). https://www.epe.es/es/actualidad/20220803/chef-dabiz-munoz-gazpacho-calorias-14210948 -’Donuts XO by Dabiz Muñoz, de Amanda SNTM (Zámpate el mundo)https://www.zampatelmundo.com/donuts-xo-by-dabiz-munoz/ - Preguntas frecuentes de la Guía Michelin: https://guide.michelin.com/es/es/faq-preguntas-frecuentes
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    48 分
  • Soylent green, el problema de comer y el terrible futuro que ya nos ha alcanzado

    Soylent green, el problema de comer y el terrible futuro que ya nos ha alcanzado
    2026/01/21
    ¿Y si no hubiera comida suficiente para todos? ¿Qué pasaría si desapareciera la fruta fresca y solo pudiéramos alimentarnos de barritas y preparados? En este episodio revisitamos un clásico del cine, ‘Soylent green’, y hablamos de las películas y los libros que ya avisaban de la escasez, la desigualdad y la avaricia en un mundo marcado por el extractivismo y la supervivencia. Pasamos de la comida fresca como bien de lujo a los sustitutos de comida para mantenerse con vida y seguir produciendo, del movimiento neoMalthusiano a las ‘tecnodietas’ de Silicon Valley, y de los desplazados climáticos al escapismo de los poderosos.En este episodio puedes encontrar:Análisis de la película "Soylent Green" y su relevancia actual.Temas de superpoblación y crisis ambiental en el contexto de la película.Desigualdad social y acceso a alimentos en un futuro distópico.Crítica a la alimentación basada en productos procesados como Soylent.Reflexión sobre la hiperproductividad y sus efectos en la salud y bienestar.Comparación entre la cultura de biohacking y la alimentación tradicional.Impacto del cambio climático en la migración y desplazamientos forzados.Crítica a la explotación laboral en el sector tecnológico.Importancia de la economía de los cuidados y actividades no productivas.Conexión entre la desigualdad social en "Soylent Green" y la realidad contemporánea.Estas son nuestras referencias:Libros‘Make room, make room!’, de Harry Harrison (1966).Películas‘Soylent green’, de Richard Fleischer (1973).Publicaciones científicas- Olszynko-Gryn J, Ellis P. Malthus at the Movies: Science, Cinema, and Activism around Z.P.G. and Soylent Green. https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC6193534/- Borrás-Pentinat S, Villavicencio-Calzadilla P. Vulnerabilidades climáticas y desplazamiento interno en España, https://revistes.urv.cat/index.php/rcda/article/download/3587/3775/11251 Otros- ‘Los vecinos de un barrio de Alcanar serán los primeros desplazados climáticos de Cataluña’, de Jordi Martín. https://www.elnacional.cat/es/sociedad/vecinos-barrio-alcanar-seran-primeros-desplazados-climaticos-cataluna_1503091_102.html - ‘Is Meal Replacement Startup Soylent Down To Its Last Drop?’, de Christina Troitinohttps://www.forbes.com/sites/christinatroitino/2020/02/18/is-soylent-down-to-its-last-drop/- ‘Este hombre no piensa volver a comer en su vida’, de Monica Heisey https://www.vice.com/es/article/rob-rhinehart-no-piensa-volver-a-comer-en-su-vida/ - ‘Más desplazados: cuando el clima obliga a huir’, de ACNURhttps://www.consumer.es/solidaridad/clima-obliga-huir-eventos-extremos-rostro-humano - ‘Agua cruda o la absurda locura del primer mundo’, de Beatriz Robles. https://beatrizrobles.com/agua-cruda/ - ‘¿Quién se acuerda de la dieta del café?’, de Laura Caorsi http://consumer.es/alimentacion/quien-se-acuerda-de-la-dieta-del-cafe.html - ‘La supervivencia de los más ricos’, de Rushkoff, D. https://www.revistavanityfair.es/articulos/jeff-bezos-beneficios-del-puttering-ritual-matutino - Internal Displacement Monitoring Centre. https://www.internal-displacement.org/ - Walmart https://www.walmart.com/search?q=soylent- Starco Brands https://starcobrands.com/- Soylent https://es.wikipedia.org/wiki/Soylent
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