En este episodio hablamos de:

• El tiempo de fermentación y su influencia en el resultado final del café.
• Es posible tener sabores confiables pero, no solo usando el tiempo como una herramienta definitiva.
• El papel de los microbios en el procesamiento.
• El uso de agua recicladas en el beneficio.
• Los cafés lavados revelan el terroir de un café con mayor claridad que los naturales u otros procesos experimentales?

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En este episodio hablamos de:

• Principales desafíos de la cultura en Ecuador: Fluctuaciones en los precios internacionales, plagas y problemas de infraestructura.
• Dinámica de producción (arábica y robusta)
• Reconocimiento internacional de los productores ecuatorianos
• Participación de la mujer y su influencia en el futuro de la caficultura

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Para muchos, estos son procesos innovadores que están captando la atención de productores, tostadores, baristas y aficionados al café; sin embargo, para otros estas son prácticas que ponen en riesgo la identidad del café. Pero, para saber qué son realmente, necesitamos tener esta conversación.

En este episodio hablamos de:

• Uso de levaduras o microorganismos Vs especias dentro del procesamiento.
• Qué ocurre en términos de microbiología cuando se agregan frutas en la fermentación?
• Consejos prácticos para no arruinar la calidad del café.
• ¿Es una forma viable de diferenciación?

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Algunos factores como la calidad de la cereza, la disponibilidad de agua, la mano de obra, el equipo de secado, la humedad del ambiente y otras condiciones climáticas son determinantes a la hora de decidir, pero con algunos consejos prácticos podemos determinar el método adecuado para el procesamiento de nuestro café.

En este episodio hablamos de:

• Madurez un factor importante para determinar el tipo de procesamiento adecuado
• Principales requerimientos de los cafés lavados y naturales
• Procesamiento convencional - Fermentación u oxidación?
• Fermentación "aeróbica" y "anaeróbica"
• La importancia de la calidad del agua en el procesamiento

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En este episodio hablamos de:

• ¿Cómo entender los recursos naturales de cada lugar para tomar decisiones frente al cultivo?
• La biodiversidad del entorno como factor determinante.
• La importancia de elegir variedades acorde a las condiciones específicas de cada lugar, por ejemplo el suelo. ¿Dónde y porque sembramos?
• El papel de la fertilización adecuada y la inclusión de la materia orgánica en la producción.
• Prácticas indispensables para lograr la adaptación de la caficultura con las condiciones actuales.

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En este episodio hablamos de:

• Cómo se contrata y se paga la labor de recolección, el panorama de Colombia, Guatemala y México.
• Mano de obra y relevo generacional para las labores agrícolas en las fincas cafeteras.
• ¿Cómo se comporta la recolección si eres un pequeño, mediano y gran productor? (El rol de la familia en los pequeños productores y la dificultad para poner precio a su labor).
• ¿La responsabilidad sobre el bienestar de los recolectores recae por completo en el productor, pero donde quedan las políticas gubernamentales?
• Calidad de vida: Un término poco conocido para las personas que realizan las labores del campo .
• ¿Cuál es el papel del consumidor? ¿Qué hacer para regresar la dignidad al agricultor?

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Quiero contarles que el campamento está dirigido a todos los involucrados en la cadena del café que deseen conocer más allá sobre lo que sucede dentro del tanque, especialmente con la microbiología y la ciencia de la fermentación. Abordamos diferentes temas como las mejores prácticas de procesamiento, los mejores protocolos de secado, como solucionar problemas frecuentes, y todo esto alternado en tiempos de clase, práctica y momentos para socializar y compartir.

En este episodio hablamos de:

• Que es FTC "Fermentation Training Camp" donde se realiza y cuáles son los temas que cubrimos durante la semana
• ¿Quiénes puedes unirse y cómo hacerlo?
• Experiencias vividas durante los campamentos, patrocinios y fondos para ayudar.

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En este episodio hablamos de:

• La ruta de Cesar Ledesma para incursionar en el mundo de cafés especiales y lograr posicionar su café siempre con una visión empresarial
• Exportar va más allá de pensar en grandes cantidades
• Para crear relaciones comerciales de valor se requiere más que solo café, es necesario una historia real, honestidad y transparencia para que esta sea sostenible en el tiempo
• La importancia de educarse en los diferentes procesos de la cadena, para defender y posicionar su propio café

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