Pour une écrasante majorité de Français, manger sainement revêt une forme d'évidence: 95% des consommateurs établissent un lien entre alimentation et santé, selon l'Ifop. Sauf que des intentions à l'action, la tâche est parfois compliquée, notamment dans le hors-domicile, lieu par excellence de la consommation-plaisir et du lâcher-prise alimentaire. Où en sont les enseignes positionnées sur le healthy en restauration commerciale, quid de leurs modèles, de leurs perspectives de développement ?

C'est auprès de Corinne et Jean-François Éon qu'En Réseau est venu chercher des réponses. Le healthy, ils connaissent bien: 18 ans qu'ils ont ouvert leur premier Dubble, place de la Joliette, à Marseille. Un "ovni" à l'époque en restauration rapide, qui a depuis fait des petits: l'enseigne est aujourd'hui déployée au national, où elle compte 49 restaurants, principalement sous franchise.

C'est cette histoire-là sur laquelle ils reviennent pour En Réseau, c'est aussi leur regard sur la situation actuelle du marché, et du segment healthy, qu'ils apportent. Sans oublier dans cette discussion les lumières de Nicolas Nouchi, fondateur de Strateg'Eat, sur les attentes sur le healthy en restauration, du nutritionnellement sain au plaisir coupable !

Avec Charles Dorémus, fondateur de Nobiis, et Yannick Nodin, journaliste et podcasteur.

Bonne écoute !

Crédits musique: Flowers - Instrumental (Holloway, Kershaw / PRS)

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Elles seraient pas loin de 5 000 les enseignes en réseau en France. Et parmi celles-ci, plus de 2000, selon le dernier décompte de la Fédération Française de la Franchise, à opérer sous franchise. Une forme de partenariat économique, entre enseigne et entrepreneur franchisé, qui, appréciée, accélère le développement sans le garantir pour autant, évidemment. Y a-t-il des caractéristiques communes aux franchiseurs qui réussissent ?

C'est la question qu'En Réseau est venu poser à Laurent Kruch, fondateur de Karedas Consulting, cabinet de conseils spécialisé en opérations financières et fusion-acquisition pour les réseaux, la distribution, le commerce et les acteurs du Private Equity. Et avec son regard aiguisé sur l'univers de la franchise, c'est une grille autour de 4 piliers qu'il propose à Charles Dorémus, fondateur l'agence Nobiis, et hôte du podcast.

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"Le fait est qu'il y a actuellement une baisse de fréquentation en restauration rapide, souligne Thierry Veil. C'est hyper-grave en termes de tendance, puisque ça veut dire que dans un pays comme le nôtre, les gens y regardent à deux fois avant d'acheter un sandwich !" Et le cofondateur de Bagelstein est bien placé pour observer la vitalité du hors-domicile en France : depuis 2011, il y développe sa marque, spécialiste du bagel, sur un positionnement fast-casual. 78 boutiques à date dans l'Hexagone, avec la conviction dans ce beau développement que la réussite du réseau repose sur l'accompagnement de ses partenaires franchisés.

Pour En Réseau, le podcast du commerce et de la franchise, Thierry est venu d'abord apporter son regard sur le marché de la restauration. Et dans cette discussion avec Charles Dorémus, fondateur de l'agence Nobiis, et Yannick Nodin, journaliste et podcasteur, c'est aussi toute une stratégie d'adaptation impulsée par la tête de réseau qu'il détaille. Refonte complète de l'offre, adaptation des recettes aux évolutions sur les matières premières, aux tendances de marché, R&D sur les DLC, ou dans un tout autre domaine, accompagnement sur le recrutement ou la négociation des contrats d'assurance... On va parler de tout cela sur En Réseau.

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Difficile à croire, mais cela fait moins de 50 ans que la franchise s'est implantée dans le paysage commerçant français ! Avec cette spécificité d'apporter un solide cadre contractuel, et de connaître tout à la fois de profondes mutations.

Des transformations qui sont d'abord liées à la montée en puissance des réseaux : plus de 2000 réseaux sous franchise en France au dernier pointage réalisé par la Fédération Française de la Franchise. Un levier de changement, parmi d'autres. Les incertitudes économiques, pour des commerces en première ligne sur les enjeux d'inflation et de pouvoir d'achat, l'évolution des rapports entre franchiseurs et partenaires franchisés, l'accès au financement, ou encore le basculement vers des développements en franchise qui arrivent de plus en plus tôt dans la vie des réseaux...

Autant de sujets sur lesquels En Réseau revient dans cet épisode, avec Laurent Kruch, expert de la franchise et fondateur de Karedas Consulting. Et bien sûr Charles Dorémus, fondateur de l'agence Nobiis, et Yannick Nodin, journaliste et podcasteur.

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L'emplacement, l'emplacement, et... l'emplacement. Investisseurs, agences, foncières, commerçants, tous connaissent les fameux trois piliers de l'immobilier commercial.

Et il faut bien le dire, cette règle d'or est aussi source de tension dans les modèles économiques des commerçants. Engagés sur des durées de 3, 6 ou 9 ans, sur des niveaux de loyers indexés, et à la hausse, les preneurs d'emplacements sont aussi exposés. À l'inflation, à l'érosion du pouvoir d'achat et au recul de la fréquentation, ou les deux, comme actuellement.

Quel impact sur les projets d'ouvertures des commerçants ? Quelles perspectives sur les typologies d'emplacement, comme sur les niveaux de loyers ? C'est ce que nous allons voir dans cet épisode d'En Réseau. En allant chercher l'expertise de Kévin Espiard, directeur des opérations de la plateforme UnEmplacement.com. Celle de Thierry Veil, cofondateur de Bagelstein.

Avec Charles Dorémus, fondateur de l'agence Nobiis, et Yannick Nodin, journaliste et podcasteur.

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Difficile à croire mais pour la restauration parisienne, au moment de faire un bilan d'ensemble, c'est un peu comme s'il ne s'était rien passé cet été dans la capitale... Une tendance « flat » au global vs 2023, à rebours des montagnes russes qu'on connus les professionnels cet été.

Dans un quotidien rythmé par les JO, leur préparation, la sécurisation des périmètres de la cérémonie d'ouverture, les flux générés par les épreuves, ils auront connu des activités particulièrement contrastées.

Dépenses, fréquentation, volumes d'encaissement, En Réseau fait le point, sur ces 3 derniers mois de saison estivale, grâce aux données agrégées de plus de 1000 restaurants parisiens. Des chiffres issus d'un partenariat conclu entre l'agence Nobiis, accélérateur du développement des enseignes, et la fintech Yavin, spécialistes des solutions d'encaissement.

Avec Charles Dorémus, fondateur de Nobiis, et Yannick Nodin, journaliste et podcasteur.

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