"J'ai un défaut, c'est que j'aime bien ma liberté, reconnaît Julien Perret. J'ai toujours eu du mal à accepter que de nouveaux actionnaires allaient entrer dans la tête de réseau, et avoir du pouvoir." Sauf qu'au moment de "pousser le modèle dans ses retranchements", par le travail sur l'offre, les formats, les opérations, ou même le recrutement de ses futurs partenaires franchisés, la question du refinancement s'est de nouveau posée pour le fondateur de BChef, 60 restaurants à date.

Qui, parti avec l'idée d'avoir recours aux plateformes de finacement participatif, a finalement opté pour une levée de fonds, menée en deux phases auprès du fonds Elevation, via FoodInvest, rejoint par Paul Williams et Alexis Bourdon, ancien Daf Europe de McDonald's. Pourquoi ce choix, et avec quels objectifs ? Quel regard aussi sur les opérateurs en restauration et leur capacité à attirer les investisseurs ?

Réponses sur En Réseau, par cet échange entre Julien et Charles Dorémus, fondateur de l'agnce Nobiis. On y parle valos, Ebitda, Big Mamma... entre autres.

Bonne écoute !

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C'est, sans doute possible, le carton des deux dernières décennies. Des cartes de brasseries au menu-boards de la restauration rapide, des plateformes de livraison aux stations-service, jusqu'aux vitrines des boulangeries, le roi burger n'a jamais autant pesé en France dans le hors-domicile.

Et dans le 2ème pays Monde pour Mc Donald's, le marché colossal du burger s'est aussi transformé et densifié avec, dans le sillage des majors, de nouveaux spécialistes sur le QSR, comme dans le segment plus premium des enseignes fast-casual.

Sauf qu'entre cette hyper-concurrence, entre les hausses de prix sur les matières premières, les enjeux de pouvoir d'achat comme, côté opérateurs, de viabilité de modèles impactés (aussi) sur leur taux d'effort, il y a de quoi se poser quelques questions. Sur l'offre, son positionnement-prix, ses marqueurs, et pas que. Sur les formats et les typologies qui fonctionnent et continuent d'avancer en 2025, sur les leviers à mettre en place pour que cette agilité soit aussi celle de son réseau et de ses partenaires franchisés.

Et pour y répondre, Julien Perret, fondateur de BChef, 60 restaurants à date, est venu apporter pour En Réseau son regard sur le marché du burger. Sur le podcast, il revient sur le parcours, dix ans pile cette année, de l'enseigne. Qui, partie des bagels en zones de bureaux, axe aujourd'hui son développement, sur les zones commerciales, y compris les bâtiments solo en drive, et centre sa proposition sur un burger qualitatif, généreux, et accessible. L'agilité et le sens de l'adaptation, il connaît.

Bonne écoute !

Pour aller plus loin:

BChef: BCHEF - Restaurant Burgers, Bagels, Salades & Coffee Shop

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"Souvent, les personnes qui s'intéressent à l'inclusion dans l'entreprise, au handicap, partent d'une histoire personnelle, explique Éric Labrune. Tu ne viens pas par hasard à ces sujets-là." Son histoire, le directeur général d'Extime F&B Paris l'évoque avec Charles Dorémus dans le podcast.

Il explique aussi comment, à côté du staging, du design, du mix d'offre proposés dans les aéroports et héliports de Paris et Île-de-France, l'inclusivité, par les territoires, par la formation, mais aussi par l'inclusion en milieu ordinaire de collaborateurs en situation de handicap, est en train de devenir une valeur portée par la jeune structure.

Comment deux recrutements, celui de Sofiane et, tout récemment, de Sami, dans la filiale de Groupe ADP, plus de 1400 collaborateurs à date, sont en train de faire bouger les lignes. En quoi, c'est un pari, dans un environnement de travail aussi stressant que celui d'un lieu de flux, en quoi cela questionne le management, de l'ensemble des équipes, comment embarquer celles-ci... Tous ces enjeux, et d'autres, à retrouver dans cet extrait du podcast.

Bonne écoute !

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Extime F&B Paris ? C'est à date plus de 1400 collaborateurs, et près de 85 points de restauration, du distributeur automatique au bistronomique en service à table, opérés dans les aéroports de Paris et Île-de-France.

Et une petite révolution initiée par la structure, récente, dans le travel retail. Dans cet univers, où la restauration de concession s'est imposée sur les dernières décennies, c'est désormais Extime F&B, filiale de Groupe ADP, qui exploite directement, et en joint-venture avec son partenaire industriel SSP, ses points de restauration.

Un modèle unique en France, sur lequel Éric Labrune, directeur général d'Extime F&B Paris revient sur En Réseau, avec Charles Dorémus, fondateur de l'agence Nobiis, et Yannick Nodin, journaliste et podcasteur.

Et puis, épisode particulier pour En Réseau, puisque le podcast se joint au Podcasthon, qui met en avant l'engagement associatif. Une démarche prolongée dans la discussion, où l'on en détail sur une cause chère à Éric: l'inclusion dans l'entreprise de personnes en situation de handicap intellectuel.

Dans un milieu aussi peu "ordinaire" que peut l'être le travel retail, avec ses pointes de débit brutales, et le stress qui va avec, il montre que si l'on porte cet enjeu, si on le fait vivre auprès de ses équipes, tout est possible !

Bonne écoute !

Pour aller plus loin :

Extime Paris : extime.com

Le témoignage de Sofiane Amri, évoqué dans la discussion : Vidéo ADP Extime FBP ITW Sofiane Orly 3 2024 -

Tous les dons, y compris les plus modestes, ont de la valeur. Pour faire un don à la Fédération Trisomie 21 France : Faire un don

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De Kamel Boulhadid on connaît l'incroyable parcours de pluri-franchisé, 94 établissements ouverts sous franchise à date.

Sauf que dans le Grand-Est où Groupe BK opère, il n'a pas toujours eu en portefeuille les marques nécessaires pour mener à bien sa stratégie d'une offre diversifiée, du café-croissant du matin à la brasserie-pub festive du soir.

Alors, il en a créé de nouvelles, en propre, dont une, Joyo, a depuis été rachetée par Olivier Bertrand pour rejoindre l'éventail de ses enseignes de restauration ouvertes à la franchise.

Une stratégie, et une histoire, sur laquelle Kamel Boulhadid revient avec Charles Dorémus, pour En Réseau, le podcast du commerce & de la franchise.

Bonne écoute !

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Des réunions à la Fédération Française de la Franchise, qu'il préside depuis septembre dernier, à l'exploitation du Château de Roquemont, un vignoble de 9 hectares à Saint-Sulpice de Faleyrens, dans la juridiction de Saint-Emilion, le quotidien d'Olivier Mermuys est bien rempli.

D'autant qu'une troisième activité vient s'y glisser, en trait d'union aux deux premières, puisqu'il est aussi aux rênes de Cavavin, un réseau de 164 boutiques, dont 20 à l'international, bien connues des passionnés du vin. Dans cet échange sur En Réseau, il revient avec Charles Dorémus sur l'histoire de la marque, qui vient de souffler sa 40ème bougie, sur son déploiement en franchise, sur le rôle du vignoble aussi, dans la formation des partenaires de l'enseigne, comme dans l'élevage de vins innovants, et exclusifs à la marque.

Bonne écoute !

Pour aller plus loin: Votre Caviste de Proximité | Groupe Cavavin

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La franchise fait son show Porte de Versailles ! Du 15 au 17 mars 2025, Franchise Expo ouvre ses portes. Près de 35 000 visiteurs attendus, 510 enseignes sur plus de 90 secteurs d'activités, et près d'une centaine d'exposants issus de l'écosystème de la franchise... Le salon, déjà riche de promesses, promet aussi cette année de la nouveauté, avec notamment un espace Meet & Speak très attendu, permettant aux porteurs de projets de rencontrer des franchisés de l'enseigne de leur choix.

L'occasion rêvée pour En Réseau d'échanger avec Olivier Mermuys ! Le directeur général de Cavavin n'est pas uniquement franchiseur, mais aussi président depuis septembre dernier de la Fédération Française de la Franchise. Il revient dans le podcast avec Charles Dorémus, fondateur de l'agence Nobiis, et Yannick Nodin, journaliste et réalisateur, sur les objectifs de cette 43ème édition du salon.

Sur les priorités aussi qu'il souhaite donner à son action. Avec, pour commencer, une meilleure visibilité de la franchise et son modèle, auprès du grand public comme des instances et décideurs politiques, mais pas seulement.

Bonne écoute !

Pour aller plus loin :

Franchise Expo: Homepage - Franchise Expo Paris

Fédération Française de la Franchise : https://www.franchiseparis.com/

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"Je n'ai pas choisi l'endroit où je suis né, je n'ai pas choisi l'endroit où j'ai voulu grandir, dit Kamel Boulhadid. Dans la vie, on ne choisit pas son parcours, on va devant lui. Il faut avancer, tout le temps, et c'est là où l'on fait les meilleures rencontres."

Son parcours à lui, qui a créé et dirige depuis près de 25 ans le Groupe BK, est exceptionnel.

Après avoir servi au 8ème RPIMA, une unité spéciale de l'Armée de Terre, il se lance en 1990 dans la restauration rapide, et plus précisément la livraison de pizzas, ouvrant Rapido Pizza, dans l'agglomération de Mulhouse. Jusqu'à la rencontre, en 1994, de Tom Monaghan, le co-fondateur de Domino's, qu'il croise dans un couloir lors d'un congrès, et convainc de lui faire confier son savoir-faire et sa marque, pour l'implanter en France. Ce sera chose faite deux ans plus tard, avec l'ouverture du premier Domino's hexagonal.

Des rencontres, il y en aura d'autres, évidemment, des ouvertures aussi. Aujourd'hui, ce ne sont pas moins de 105 restaurants, dont 94 franchisés, qui sont exploités par Groupe BK. Et bien malin qui saurait dire où s'arrêtera Kamel Boulhadid ! Comment construire son portefeuille de marque, quels points d'attention dans le choix de ses partenaires franchiseurs ? Quelles étapes-clés dans la structuration et la montée en puissance d'un groupe multimarques ? Et à quels enjeux, comme le recrutement, faut-il répondre au quotidien ?

Dans cette nouvelle discussion d'En Réseau, le podcast du commerce & de la franchise, c'est l'expérience qui parle. Celle d'un entrepreneur hors-pair.

Bonne écoute !

Pour aller plus loin : Groupe BK | Accueil

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