Neste episódio do podcast Mais Que Demais, Dan Strongin recebe o renomado chef e empresário Thomas Troisgros. Thomas compartilha sua rica trajetória desde sua infância no Rio de Janeiro, suas influências familiares na gastronomia francesa, e suas experiências internacionais em Nova York e França. Ele fala sobre seus restaurantes inovadores e seu uso de tecnologia na cozinha. Além disso, abordam a importância da tradição, inovação e a gestão de negócios sustentáveis na gastronomia. É uma conversa repleta de insights sobre a indústria culinária e as metodologias que garantem qualidade e sucesso.

Para mais informação sobre os vários restaurantes, bars e Fast Foods dele:

@oseillerestaurante

@toto.ipanema

@tijoladabar

@t.t.burger @tres.gordos

@ctboucherie @leblondrestaurante

@tomticken @marola.sanduicheria

00:00 Introdução ao Podcast Mais Que Demais

01:02 Explorando a qualidade em diferentes mercados

01:57 História e legado de Thomas Troisgros

04:45 A jornada profissional de Thomas Troisgros

12:23 Desafios e sucessos nos negócios

16:14 A filosofia de trabalho de Thomas Troisgros

19:20 Experiência na cozinha e na televisão

26:12 Reflexões sobre escolhas e sucessos

27:58 Apresentação da Velha Guarda

30:09 Entendendo a economia dos restaurantes

32:12 Escolhendo o local e o cardápio certos

34:06 O papel da tecnologia nas cozinhas modernas

35:59 Abraçando a IA e a robótica nas artes culinárias

39:29 Equilíbrio entre tradição e inovação

52:02 Estratégias de preços e preferências dos clientes

55:23 Considerações finais e conclusões