La plupart des gourmets a entendu parler du fameux Boulanger, ou encore de Mathurin Roze de Chantoiseau, qui aurait ouvert le premier restaurant en 1765. Un évènement fondateur de la gastronomie française illustré en 2021 dans le film d’Eric Besnard, intitulé Délicieux. Mais comment en est-on arrivé là ? Pourquoi le restaurant a-t-il vu le jour en France et non ailleurs ? Qui a vraiment ouvert le premier restaurant entre Boulanger et Mathurin Roze de Chantoiseau ? Quel rôle la Révolution a-t-elle joué sur le développement des restaurants ? Nous allons tenter de répondre à toutes ces questions dans ce podcast dont l’objet est « 1765-Naissance du premier restaurant »

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Après les bouleversements de la Renaissance liés à la découverte de l’imprimerie et du Nouveau Monde, à l’humanisme, aux changements culturels venus d’Italie, aux Guerres d’Italie et de religion, le royaume de France aspirait à faire une pause.

C’est ainsi que la première moitié du XVIIe siècle fut une période de transition entre la Renaissance et le Grand Siècle de Louis XIV. Il commença avec le règne de Louis XIII qui n’apporta aucun vrai changement en matière culinaire ; on mangeait encore comme au Moyen Âge et la base de toute cuisine aristocratique était toujours contenue dans le Viandier de Taillevent, parut 150 ans plus tôt.

Dans la seconde moitié du XVIIe siècle s’élabora une nouvelle cuisine aristocratique en France qui se différentiait, dans le concert culinaire européen, par l’apparition d’un goût à la française. Celui-ci émerge à compter de 1651 grâce à deux évènements fondateurs.

• D’une part, 1651 marqua l’arrivée de Louis XIV sur le trône de France et le début du Grand Siècle, au cours duquel la France devint la première puissance européenne avec un rayonnement culturel sans précédent, qui s’imposa dans toutes les Cours européennes par la volonté d’imiter les fastes de Versailles.

• D’autre part, 1651 marqua la publication du Cuisinier François de François-Pierre de la Varenne, le premier livre de cuisine des temps modernes, qui marque définitivement le passage de la cuisine médiévale d’antan à la grande cuisine moderne.

La conjonction de ces deux évènements majeurs va permettre l’avènement du service à la française et de la grande cuisine française qui seront imités par toutes les Cours européennes.

C’est l’histoire de ces deux évènements que nous allons parcourir tout au long de ce podcast.

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L’histoire des Mères lyonnaises s’inscrit pleinement dans l’histoire des Mères de France, nées après l’invention du restaurant, dans le contexte si particulier des révolutions agricoles et industrielles du 19e siècle. Comment sont nées les Mères à Lyon, Pont-Aven, Royat, ou au Mont -Saint-Michel ? Pourquoi ont-elles disparu à l’aube du XXe siècle ? Pourquoi n’ont-elles survécu, jusqu’aux années 1980, qu’à Lyon, alors que partout ailleurs elles avaient abandonné leurs fourneaux aux hommes ? Qui sont-elles ? C’est cette formidable histoire des Mères de France que nous allons vous conter dans ce podcast, avant de plonger corps et âme dans celle des Mères lyonnaises avec les plus célèbres d’entre-elles, les Mères Guy, Fillioux, Brazier, et leurs héritières.

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