Homo Umamis

著者： Il Chimico Sulla Tavola
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  • サマリー

  • Nel corso della storia dell’uomo, il cibo si è evoluto con noi, con la nostra cultura e la nostra tecnologia, diventando allo stesso tempo forza motrice e risultato di una continua innovazione. Un’innovazione che merita di essere raccontata! Siamo Matteo Capone e Chiara Biagini, chimici, divulgatori e appassionati di cibo. Insieme siamo Il Chimico sulla Tavola, e questo è Homo Umamis, il podcast che racconta con gli occhi della chimica le innovazioni del cibo nel passato, nel presente e, ci proviamo: anche nel futuro.
    Il Chimico Sulla Tavola
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エピソード
  • Episodio 7 - Innovazione di oggi, tradizione di domani

    Episodio 7 - Innovazione di oggi, tradizione di domani
    2023/11/23

    Quando si parla di "cibi del futuro”, ci dividiamo in due categorie: entusiasti e tradizionalisti. Eppure, spesso, cibi considerati “nuovi” (e disgustosi) in un’altra epoca adesso sono sulle nostre tavole con tutti gli onori. In questa ultima puntata del nostro viaggio lungo l’innovazione nel mondo del cibo parliamo di Novel Food, vecchi e nuovi, ma anche delle prospettive future del nostro cibo... visto dallo spazio. Perché la domanda “cosa mangiamo per cena?” avrà sempre la sua importanza, anche su un’astronave vista Marte! 

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    La scienza è una cosa seria, non seriosa! 

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    33 分
  • Episodio 6 - Tutto cominciò da una caramella alla pera...

    Episodio 6 - Tutto cominciò da una caramella alla pera...
    2023/09/07

    Nel 1851, le caramelle agli aromi artificiali di frutta fanno il loro ingresso trionfale nella Londra vittoriana, accolte da entusiasmo e meraviglia. Oggi, nel 2023, la frase “senza aromi artificiali” imperversa sulle etichette dei prodotti che compriamo. Ma come siamo arrivati fino a questo punto? E soprattutto, dove sta andando il mondo straordinario, ingegnoso e ormai indispensabile degli aromi artificiali? Scopriamolo insieme in questa nuova puntata! 


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    39 分
  • FUORI MENÙ - Perché la pecora sa di pecora?

    FUORI MENÙ - Perché la pecora sa di pecora?
    2023/07/06

    Lo sapevate che lo zafferano è la spezia più contraffatta al mondo, ma la chimica offre vie sempre più innovative per riconoscere le adulterazioni? Le molecole contenute nell'amaro alla genziana fanno davvero bene alla salute? E soprattutto: perché la pecora "o si ama o si odia"? Quali sono le molecole dietro il suo sapore così inconfondibile? (E se non ci piace, è possibile giocare con la chimica per cambiarlo?)
    Toccheremo questi e altri temi in questa puntata speciale dedicata alla chimica di ricette e ingredienti fondamentali della cucina abruzzese, e cammineremo sul filo sottile che passa tra tradizione e innovazione. Registrata dal vivo durante l'evento del 13 giugno 2023 alla Libreria Colacchi dell'Aquila, con la moderazione di Antonio Fruci di L'A - ElleapostrofoA.
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    1 時間 1 分

あらすじ・解説

Nel corso della storia dell’uomo, il cibo si è evoluto con noi, con la nostra cultura e la nostra tecnologia, diventando allo stesso tempo forza motrice e risultato di una continua innovazione. Un’innovazione che merita di essere raccontata! Siamo Matteo Capone e Chiara Biagini, chimici, divulgatori e appassionati di cibo. Insieme siamo Il Chimico sulla Tavola, e questo è Homo Umamis, il podcast che racconta con gli occhi della chimica le innovazioni del cibo nel passato, nel presente e, ci proviamo: anche nel futuro.
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化学
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