11 de junio de 2024

Temporada 3, capítulo 92: Comida para reflexionar con Toño Aranda

Resumen:
En el episodio de hoy hablamos con Antonio Aranda Lavalle empresario gastronómico de San Miguel de Allende sobre como se crea un local (el espacio te habla y te dice que pide/necesita), la composición de un menú (que es un trabajo en equipo) y la importancia de la comunicación para que todo funcione.

Además, hablamos sobre la comida, como te transporta a lugares y recuerdos asociados al gusto y al olor, la comida mediterránea, la influencia libanesa en Yucatán y la diferencia entre la gastronomía americana y la europea.

Temática del capítulo:

• 00:00 Introducción
• 00:50 Que es ser imparables para Toño Aranda
• 02:45 De donde viene el concepto de Tostevere
• 6:00 Como se realiza la creación del menú
• 07:50 La comida te transporta a lugares
• 09:30 Tequila “Casamigos”
• 11:10 Bocaciega, comida greco-libanesa
• 14:05 La diferencia de la comida según la región
• 18:10 La dieta mediterránea es la mejor del mundo
• 20:40 La diferencia entre el pan y la pasta americana vs la europea
• 23:55 Pasarle tu energía a lo que realizas
• 28:40 La inspiración para realizar su restaurante italiano
• 32:40 Como trabajar con la subjetividad que existe alrededor de la comida
• 35:50 Como se pasa de 0 a mil entre la semana y el fin de semana
• 40:20 Consejos para abrir un restaurante
• 41:25 La comunicación es clave
• 44:35 Debes tener pasión para realizarlo
• 45:15 La competencia en San Miguel de Allende
• 49:40 La calidad gastronómica en San Miguel de Allende
• 54:20 Las redes de Toño
• 58:40 cierre

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Links del episodio:

• https://www.instagram.com/lachoperia.sma/?hl=es-la
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