A quoi ressemble le mental de cheffes qui ont décidé d'être plus fortes à deux et de militer ensemble pour une meilleure représentativité des femmes en cuisine ? Pour ce nouveau volet, ce n'est pas une mais deux championnes que j'ai invité au micro de Toqué.es : Manon Fleury et Laurène Barjhoux. A la tête du restaurant Datil à Paris, les athlètes du jour sont des coéquipières qui ont décidé de mettre en commun leur combativité pour rendre réelle la gastronomie de demain. Elles se sont engagées pour prévenir les violences en cuisine. Elles sont partenaires aussi pour mijoter une cuisine plus végétale, et plus en phase avec l'urgence écologique. Manon et Laurène assument d'utiliser leur table pour dresser des messages politiques.

Mais vous imaginez bien, la charge mentale est lourde ! Toutes les deux puisent en fait leur force dans les mêmes valeurs que celles du sport. Rien d'étonnant quand on sait que Manon a mené par le passé une carrière professionnelle d'escrimeuse. D'ailleurs, vous l'avez forcément aperçu durant les Jeux Olympiques cet été. Elle est l'ambassadrice des volontaires de ces jeux de Paris 2024. Mais le sport n'est pas leur unique secret ! Vous voulez savoir ?! Elles ont de l'humour ! Beaucoup d'humour.

Stress, fatigue, craquage... Dans le premier épisode, on a beaucoup dit des dessous du mental dans la restauration aux côtés de Manon Fleury et Laurène Barjhoux. Pour cette suite, les cheffes sont allées encore plus loin en revenant sur cette terrible attaque de masculinistes qui ont tenté de réduire en miette la réputation de leur restaurant Datil ! Mais c'était sans compter sur leur confiance en elle et leur ténacité. Seul.e on va plus vite, à deux on va plus loin !

Bienvenue dans Toqué.es, le podcast qui écoute ces héros du quotidien, ceux qui nous nourrissent et nous abreuvent. Je suis Bérangère Chanel et je vais vous présenter tous les mois des femmes et des hommes qui ont trouvé les moyens de tenir face à un quotidien pas comme les autres. Toquées est disponible gratuitement sur toutes les plateformes : Apple Podcasts, Spotify, Deezer, Amazon Music...

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Toqué.es ! est un podcast produit par Bérangère Chanel.

Générique, musiques et identité sonore : Maxime Fornareso, Sooner Prod

Réalisation : Bérangère Chanel

Crédit photo : Pauline Gouablin

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

A quoi ressemble le mental de cheffes qui ont décidé d'être plus fortes à deux et de militer ensemble pour une meilleure représentativité des femmes en cuisine ? Dans cet épisode, ce n'est pas une mais deux championnes que j'ai invité au micro de Toqué.es : Manon Fleury et Laurène Barjhoux. A la tête du restaurant Datil à Paris, les athlètes du jour sont des coéquipières qui ont décidé de mettre en commun leur combativité pour rendre réelle la gastronomie de demain. Elles se sont engagées pour prévenir les violences en cuisine. Elles sont partenaires aussi pour mijoter une cuisine plus végétale, et plus en phase avec l'urgence écologique. Manon et Laurène assument d'utiliser leur table pour dresser des messages politiques.

Mais vous imaginez bien, la charge mentale est lourde ! Toutes les deux puisent en fait leur force dans les mêmes valeurs que celles du sport. Rien d'étonnant quand on sait que Manon a mené par le passé une carrière professionnelle d'escrimeuse. D'ailleurs, vous l'avez forcément aperçu durant les Jeux Olympiques cet été. Elle est l'ambassadrice des volontaires de ces jeux de Paris 2024. Mais le sport n'est pas leur unique secret ! Vous voulez savoir ?! Elles ont de l'humour ! Beaucoup d'humour.

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A quoi ressemble le mental d’une sommelière qui a le courage de ses idées…. Aujourd’hui notre championne s’appelle Alessandra Fottorino. Ce n’est pas une boxeuse, mais une lutteuse engagée ! Une personnalité inspirante qui a osé dire tout haut ce que beaucoup de femmes dans le vin pensent tout bas.

Dans un roman graphique, qui s’intitule In vino Femina, elle dénonce le sexisme ordinaire que vivent de nombreuses vigneronnes, des cavistes ou encore des sommelières. Elle même a subi les brimades, les calomnies et le harcèlement sexuel. Son récit est touchant, mais son discours n’est pas provocateur. Il mise sur la pédagogie. La sommelière est quelqu’un d’attachant qui prône le respect du vivant, sous toutes ses formes. C’est le message d’ailleurs qu’elle fait passer dans son école de dégustation le 22 près de Paris. Il faut écouter son histoire pour comprendre qu’on peut être sensible et avoir du mental. Le tout, et bien c’est de l’assumer !

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A quoi ressemble le mental d’un chef étoilé qui a vécu la guerre civile au Liban et qui n’a pas eu d’autre choix que de faire confiance à un passeur pour venir en France ? Aujourd'hui notre champion s'appelle Alan Geaam ! A la tête d’un restaurant gastronomique, d’un bistrot, mais aussi d’un shawarma, d’une pizzéria et d’une pâtisserie libanaises, l’invité de cet épisode a la gagne. A son arrivée en France en 1999, Alan ne parlait pas un mot de français, et ne savait pas cuisiner non plus. C'est sur un terrain de basket que le chef échange pour la première fois avec des Parisiens. Il s'accommode d'une vie difficile, peu reposante en raison des nuits passées dehors, mais aussi de la difficulté de trouver un travail. Il commence dans le bâtiment pour finalement avoir l'objectif de grandir dans la gastronomie. Tout en apprenant divers tours de main, il doit en même temps retenir le nom de toutes ces techniques dans la langue de Molière. Alan tient bon jusqu'à devenir un véritable chef d’entreprise qui a su créer un petit Liban dans le 3e arrondissement de Paris. Alan

Geaam est en fait animé par un détail qui fait toute la différence : l'espoir ! Son secret ? Ne jamais baisser les bras.

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A quoi ressemble le mental d’une cheffe qui n’était pas au départ destinée à la cuisine et qui s’est forgée une solide réputation sans jamais avoir d’attache dans aucun restaurant ? Aujourd’hui notre championne s’appelle Céline Pham ! C’est une marathonienne, une coureuse de fond tant elle a surmonté les épreuves, les remarques racistes et parfois même homophobes. Mais, Céline a en fait trouvé dans la cuisine une façon d’entretenir un lien avec ses racines et son histoire familiale. Voilà comment l’invitée de cet épisode a décroché le succès en tant que cheffe à domicile ou cheffe en résidence. Finalement, Céline Pham a ouvert son premier restaurant il y a deux ans. Et c’est devenu une table incontournable à Arles dans les Bouches-du-Rhône

Son secret ? être libre et accepter d’avoir des doutes pour toujours avancer.

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Ils sont chefs, sommeliers mais aussi boulangers ou vignerons. Ils sont brasseurs, apiculteurs ou encore agriculteurs. Elles se lèvent tôt, ils se couchent tard. Ils ne comptent pas leurs heures. Ils doivent gérer leur fatigue, la pression du coup de feu, le stress des fins de mois difficiles ou l'angoisse après les remarques sexistes, et parfois pire. Tous sont des athlètes ! Parce qu'ils ont du mental...

Les sportifs ne sont pas les seuls sur qui prendre exemple pour repousser ses limites. Dépassement de soi, rigueur, concentration... Leur esprit de combativité est comparable à celui d'un joueur de tennis, d'un skieur ou d'un marathonien de haut niveau. Et tous entretiennent un même feu sacré pour leur métier.

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