D’oursins de Gaspésie en canard en conserve, de radis au levain, en latkès transgénérationels, il souffle sur la gastronomie montréalaise un vent nouveau, et inspiré, qui transporte avec lui fièrement son terroir et son histoire. Montréal est une ville que l’on visite aussi pour la goûter, elle se détache et s’affranchit du répertoire classique et des codes en mitonnant des produits québécois peu commun et encore peu connus, y compris au Québec.

La mer, la terre, le fleuve St Laurent, les forêts sont son vivier, le levain côtoie le sous vide, version originale : la conserve, le plaisir de recevoir en prime.

Il est sans doute dans cet art-là, celui de recevoir, d’accueillir, qui différencie Montréal, le Québec : la gastronomie est unique, autant dans la salle à manger qu’aux fourneaux, c’est un tout, une identité. Un endroit où se retrouver, dans lequel les gens du quartier se reconnaissent, peuvent s’y attabler, un lieu de vie comme on les aime. Un équilibre que les montréalais espèrent d’ailleurs préserver, une fois les premières étoiles et les premières sélections québécoises du Michelin annoncée, en avril 2025. Certains redoutent la courses aux étoiles et les menus dégustations en 7 services généralisés : j’aurais mal à mon Montréal…

- Table et micros dressés au marché Jean Talon à Montréal, avec les chefs Marc-Olivier Frappier du restaurant Vin mon lapin, rue saint Zotique est à Montréal.

- Michaël Picard, chef du restaurant Au pied de cochon, 536 avenue Duluth Est, à Montréal et sur Instagram

- Raegan Steinberg Arthur’s nosh Bar, Notre Dame street West à Montréal.

- Annabelle Schachmes autrice et directrice de la collection Food Lovers Travel aux éditions Hachette.

Pour aller plus loin :

- Eat Montréal, le guide de la collection Food Lovers travel, aux éditions Hachette

- Joe Beef, une institution montréalaise où ont été formés de nombreux chefs, une cuisine terriblement gourmande, généreuse, et un accueil

- La ferme des quatre temps La charcuterie fermière

- Baloney de Jean Simon Petit aux éditions Cardinal

- Marché Jean Talon à Montréal

- Tourisme Montréal

- Épices de cru Ethnée et Philippe sont des découvreurs d’épices conteurs et leur antre au marché Jean Talon est un appel au voyage et aux sens ! Rendez-vous sur leur site ou sur la page instagram épicesdecru.

Programmation musicale :

Grateful de Ana.