En dessous de 100 degrés : voilà la clé de la vapeur douce. Universelle, cette méthode de cuisson ne connait pas de frontière, elle est considérée comme la meilleure pour les aliments et pour la santé. La vapeur cuit sans qu’il faille ajouter quoi que ce soit, les fibres sont restructurées, le fruit est fondant, et il n’est nullement nécessaire d’ajouter du sucre.

Tous les fruits peuvent être cuits, le jus des fruits cuit avec les fruits et donne un sirop naturel. Les déclinaisons ne manquent pas : du flan aux clafoutis, aux pains, aux gâteaux nuages, aux mousses, pickles et fruits réhydratés.

Avec Stéphane Gabrielly, cuisinier, formateur à l’École Ferrandi Paris, sourceur de paysans producteur, et auteur de 2 livres autour de la vapeur douce, aux éditions Albin Michel : plats gourmands, vapeur douce et sublimez les produits du marché à la vapeur douce.

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Pour aller plus loin

- Desserts à la vapeur, de Jennifer Hart Smith

- Autour du vitaliseur de Marion et les recettes

- Pour la vapeur douce, utilisez une couscoussière, un panier vapeur, un panier vapeur en inox ou encore une marguerite.

- À toute vapeur ! sur RFI.

Programmation musicale : Love High, de Gaby Hartman.

Quelle heure est-il chez vous ? Qu'êtes-vous en train de boire ? Une tasse de chaï fumant, un lait d’or au curcuma ou bien un chocolat chaud à la cannelle, un jus de bissap ? Chaude, glacée, pétillante, pour éveiller les papilles, les boissons se mêlent aux épices et se partagent, elles sont à la source des relations sociales, des rituels culturels et des traditions.

Elles portent en elles les savoir-faire et les terroirs, des techniques qui retranscrivent les découvertes de l’homme dans son environnement. Initialement choisies pour soigner, prier ou conserver, elles ont accompagné l’évolution et porté à travers les siècles les fermentations, les sirops de fruits, mêlés aux épices.

Avec

- Mathilde Roellinger, directrice des Épices Roellinger à Cancale, Saint-Malo ou Paris.

- Beena Paradin Migotto, autrice de plusieurs livres autour des épices et de la cuisine indienne.

«Boire les épices», un livre pensé et écrit à 4 mains est paru aux éditions Ulmer.

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Programmation musicale : Sava Sava, de Malka Family.

«Dès qu’on accepte de manger la nourriture de l’autre, c’est qu’on l’accepte déjà. Et c’est une fierté. Pousser la porte du restaurant pendant le festival, ça c’est très important pour nous. C'est que la société nous accepte», explique Harouna Sow, le chef des cuisines du Refugee Food.

Comme chaque année depuis 2016 au mois de juin, l’association organise son festival dans plusieurs villes françaises, initie des rencontres en cuisine entre un chef hôte et un cuisinier réfugié. Des menus à 4 mains sont pensés, cuisinés, et savourés !

Le Refugee food met toute son énergie depuis 10 ans à changer le regard de la société sur les réfugiés. La cuisine est la clé de la rencontre, de l'insertion, la clef d'une nouvelle vie en France, pays de refuge. C’est un ferment, vivant, une graine que l'association aide à semer et qui grandit, et s'épanouit. La cuisine pour partage, la cuisine pour survivre, la cuisine pour s'exprimer et se reconstruire.

Avec Georgiana Viou, cuisinière, cheffe 1 étoile du restaurant Rouge à Nîmes, marraine de l’édition 2025 avec le dramaturge Alexis Michalik du festival 2025.

Harouna Sow, chef des cuisines de l’association Refugee food.

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Tous les détails :

Refugee food festival

Instagram Refugee food.

Pour aller plus loin

- Passeport, d'Alexis Michalik, éditions Albin Michel

- J’accueille, l’association experte dans l’accueil de personnes réfugiées chez l’habitant

- 8 milliards de voisins

- Chaud devant, de Géraldine Meignan et Hubert Van Rie, aux éditions Bayard

- Nourrir l’esprit : sélection et recommandations du Refugee food, dans laquelle vous trouverez votre émission Le goût du monde- merci à eux !

- Marie Curry à Bordeaux restaurant et traiteur engagé

Programmation musicale :

Ma'm Pe'ela su'ure, Florence Adooni.

La recette

Des recettes partagées comme autant de rencontres et de cultures échangées : Les recettes de Refugee food.