Au fond du placard, dans des bocaux, des sachets, se nichent des trésors : des feuilles de figuier séchées, du sumac, des feuilles de curry et des graines de moutardes infusées dans l'huile, des goûts à parsemer ici et là sur le riz du jour- ni tout le même ni tout à fait un autre. Un peu d'ailleurs sur ce qui fait votre quotidien avec, en prime, un supplément d'âme.

Cette petite épicerie est subjective, forcément, puisque chacun y conserve ce qu’il est bien d’avoir toujours sous la main, des graines, des mélanges partagés ou souvenir de voyage, de rencontres.

«J’ai tout ça dans mes placards, qu’est-ce que j’invente aujourd’hui.»

Avec Céline Brisset, cuisinière, photographe, autrice de «Ma petite épicerie du monde», aux éditions Glénat, et aux éditions Menu Fretin «London Menu», dans la collection «Le voyageur affamé» Paris, Bruxelles, Lisbonne et Londres, les magazines de Menu Fretin : Céréales, Appert...

Pour aller plus loin :

- Épices, un voyage avec Olivier Roellinger, de Christian Lejalé. Éditions Imagine 

- N’duja : saucisse épicée italienne, calabraise fondante qui peut se griller, s’étaler, se manger à la cuillère

- Paprika fumé : pimenton fumé

- Angostura : bitter originaire de Trinidad

- Kimchi : avec Luna Kyung

- Borough Market à Londres

- Fortnum and mason

- Neki Segnit le répertoire des saveurs, éditions Marabout

- Tofu, une anthologie de Camille Oger, éditions de La Plage

- Monsieur Suzuki.

Programmation musicale : Figa de Guiné, de Marine Froes.

Recette : Scotch egg, «Ma petite épicerie du monde», de Céline Brisset.

Pourquoi une mayonnaise prend ? Un soufflé gonfle, le blanc d'œuf devient mousse quand on le fouette, et pourquoi brille-t-il quand on rajoute du sucre ? Que permet la science en cuisine, et pourquoi dit-on que la cuisine est une science ? Quel lien entre les deux mondes ? L’un et l’autre vont de pair, se mêlent aussi d’art et de création, et souvent aussi de médecine !

Avec Bryan Debouche, cuisinier, chimiste, ancien de Top Chef (saison 15) sa chaîne YouTube et sur Instagram Debouche à oreille et Instagram Bryan Debouche.

Pour aller plus loin

- La cuisine, c’est aussi de la chimie, d'Arthur Le Caisne. Hachette Cuisine.

- Toute la chimie qu’il faut savoir pour devenir un chef ! Avec Christophe Lavelle, Hélène Binet, Julien Garnier. Éditions Flammarion

- Molécules La science dans l’assiette de Christophe Lavelle. Éditions Les Ateliers de l’Argol

- Artusi, la science en cuisine et l’art de bien manger, d'Alessandra Pierini et Stéphane Solier. Éditions de l’Epure

- Hervé This Inventions culinaires, gastronomie moléculaire. Éditions Odile Jacob

- Autour des sols, de Claude et Lydia Bourguignon

- Ferran Adrià : Un jour au el Bulli Repas de famille, aux éditions Phaïdon

- Le répertoire des saveurs, de Niki Segnit, éditions Marabout

- L’aile ou la cuisse, de Claude Zidi

- La physiologie du goût – Brillat Savarin - Champs classique Flammarion

- Rencontres Rabelais : La cuisine est-elle un art ou une science ? Table ronde dans le cadre des rencontres organisées par l’IEHCA, l’Institut Européen d’Histoire des Cultures de l’Alimentation.

- « La cuisine, sans cesser d'être un art, deviendra scientifique et devra soumettre ses formules, empiriques trop souvent encore, à une méthode et à une précision qui ne laisseront rien au hasard. » Auguste Escoffier.

Programmation musicale

Cabin Feva, de Enny.

Direction Drouant, place Gaillon au centre de Paris. Drouant, institution parisienne, cœur battant de la littérature puisque dans ces murs, à deux pas de l’Opéra, se réunit l’académie Goncourt. 10 membres élus à vie décernent depuis plus d’un siècle le prix éponyme, au meilleur livre ouvrage en français de l’année. Un prix voulu par les frères Goncourt, à la fin du XIXème, et devenu un incontournable de la vie littéraire française.

Un fauteuil et un couvert

Singularité de l’académie Goncourt, ses membres ont un fauteuil, comme pour les académies de l’Institut de France, mais n’étant pas sous la coupole, mais dans un restaurant et la table ayant son importance, les «Goncourt» ont également un couvert. Ils se retrouvent une fois par mois le mardi et le premier mardi de novembre pour décerner le prix.

Ce jour-ci, un menu spécial est pensé, conçu et servi aux académiciens, au lauréat ou à la lauréate et son éditeur. Sa composition est gardée secrète pour être une surprise et une fête le jour du prix. Son élaboration est le fruit du travail complice, curieux, passionné de James Ney, le directeur de Drouant et du chef des cuisines du restaurant, Romain Van Thieunen depuis 2022. La littérature pour inspiration, un «supplément d’âme» apporté, au-delà des plats servis. Ce menu est un cadeau et un trésor de créativité.

Notre tournage s’est fait en amont, sous le sceau de ce secret, et notre émission patiemment gardée pour vous la proposer au bon moment, comme vous pouvez aussi si vous le souhaitez aller le savourer chez Drouant.

Avec James Ney, directeur de Drouant, et Romain Van Thienen, chef du restaurant.

Le Goncourt a été décerné le 4 novembre 2025 à Laurent Mauvignier pour «La maison vide» aux éditions de Minuit. Le prix Renaudot a été décerné le même jour à Adélaïde de Clermont-Tonnerre pour «Je voulais vivre».

Dans les coulisses et du côté de la presse, nous avons voulu savoir comment était vécue cette journée et ce que représentait le prix Goncourt. Question posée à l’une des figures de la littérature sur RFI : la journaliste Catherine Fruchon-Toussaint, productrice de l’émission Littérature sans frontières, un mot enfin du prix Goncourt des détenus et du choix Goncourt à l’international.

À écouter

Littérature sans frontières.

Pour découvrir l’histoire du restaurant Drouant, fondé en 1880 par Charles Drouant, 16-18 place Gaillon, Paris 2ème arrondissement.

Le menu Goncourt est disponible chez Drouant jusqu’au 15 décembre 2025. Il est conseillé de réserver 72 heures en amont.

Pendant l’émission, est diffusé un extrait de la remise du prix Goncourt de 1954, et l’élection de Jean Giono au siège de Colette.

Le menu du prix Goncourt 2025 placé sous le signe de Colette : langoustine, huîtres et caviar, lièvre à la royale, langues d’oursin, cerises fossilisées, et en dessert une pomme flétrie opaline de caramel, lamelles de poire crues.

«Rien n’est plus émouvant qu’un fruit qui vieillit à la lumière.» Colette.

Merci à Emma Morris chez Viennot sans qui cette émission n’aurait pu exister.

Pour aller plus loin

- Le site de l’académie Goncourt

- La maison vide, de Laurent Mauvignier

- Bernard Clavel – Les fruits de l’hiver

- Huysmans – À rebours

- Les mandarins, de Simone de Beauvoir.

- Colette : Pour découvrir la femme, l’autrice, à Paris, la BNF organise une grande exposition autour de l’auteure.

- Chez Virginie à Montmartre.

Programmation musicale : Drama Queen, de Melba.

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