D’oursins de Gaspésie en canard en conserve, de radis au levain, en latkès transgénérationels, il souffle sur la gastronomie montréalaise un vent nouveau, et inspiré, qui transporte avec lui fièrement son terroir et son histoire. Montréal est une ville que l’on visite aussi pour la goûter, elle se détache et s’affranchit du répertoire classique et des codes en mitonnant des produits québécois peu commun et encore peu connus, y compris au Québec.

La mer, la terre, le fleuve St Laurent, les forêts sont son vivier, le levain côtoie le sous vide, version originale : la conserve, le plaisir de recevoir en prime.

Il est sans doute dans cet art-là, celui de recevoir, d’accueillir, qui différencie Montréal, le Québec : la gastronomie est unique, autant dans la salle à manger qu’aux fourneaux, c’est un tout, une identité. Un endroit où se retrouver, dans lequel les gens du quartier se reconnaissent, peuvent s’y attabler, un lieu de vie comme on les aime. Un équilibre que les montréalais espèrent d’ailleurs préserver, une fois les premières étoiles et les premières sélections québécoises du Michelin annoncée, en avril 2025. Certains redoutent la courses aux étoiles et les menus dégustations en 7 services généralisés : j’aurais mal à mon Montréal…

- Table et micros dressés au marché Jean Talon à Montréal, avec les chefs Marc-Olivier Frappier du restaurant Vin mon lapin, rue saint Zotique est à Montréal.

- Michaël Picard, chef du restaurant Au pied de cochon, 536 avenue Duluth Est, à Montréal et sur Instagram

- Raegan Steinberg Arthur’s nosh Bar, Notre Dame street West à Montréal.

- Annabelle Schachmes autrice et directrice de la collection Food Lovers Travel aux éditions Hachette.

Pour aller plus loin :

- Eat Montréal, le guide de la collection Food Lovers travel, aux éditions Hachette

- Joe Beef, une institution montréalaise où ont été formés de nombreux chefs, une cuisine terriblement gourmande, généreuse, et un accueil

- La ferme des quatre temps La charcuterie fermière

- Baloney de Jean Simon Petit aux éditions Cardinal

- Marché Jean Talon à Montréal

- Tourisme Montréal

- Épices de cru Ethnée et Philippe sont des découvreurs d’épices conteurs et leur antre au marché Jean Talon est un appel au voyage et aux sens ! Rendez-vous sur leur site ou sur la page instagram épicesdecru.

Programmation musicale :

Grateful de Ana.

Il est dit de Tabriz, à Téhéran à Chiraz, qu'à Norouz, les maisons sont transformées en jardins de blé et de lentilles germé. Norouz, célèbre l’équinoxe du printemps, le premier jour de l’année selon le calendrier persan. Cette fête pré-islamique est célébrée en Iran, et dans les tous les anciens pays de l’Empire perse, par la diaspora également. Les Iraniens y sont très attachés, elle incarne la liberté, la résistance, le partage, la victoire de la lumière sur l’ombre et les ténèbres.

Nous célébrons cette nouvelle année à la table d’une famille iranienne installée en France depuis 30 ans. Mirta et deux de ses filles, Mahsa, et Minou l’aînée qui a fait de la cuisine son métier et son moyen d’expression. Pega la troisième se joint à nous pour le repas, dont les herbes fraîches sont les stars, et le poisson blanc aux herbes, le fameux « sabzi polo mahi » et les fameux 7 ingrédients composant le haft sîn, dans le parfum des jacinthes et au son des vers du poète Hafez.

Avec Mitra, Mahsa, et Minou Sabahi, mère et filles, toutes cuisinières, seule Minou en a fait son métier, elle est cheffe itinérante, et vit à Marseille. Pour la suivre, sur instagram.

Minou a décidé de documenter la cuisine iranienne, en sillonnant le pays, ses marchés, ses racines.

Sous les platanes et les pins, elle partagera Norouz à Marseille, le dimanche 23 mars 2025, à la villa Medjé en cuisinant, les photos de Tina Masoumi seront exposées et un concert du groupe iranien Rokh Quartet est prévu à 18h. Toutes les informations à retrouver ici.

En images

Pour aller plus loin :

Sur les conseils de Mahsa, pour comprendre l’Iran, lisez ou allez voir la pièce « 4211 km » de Aïla Navidi.

Au fil de l’émission, nous parlons de Samanou, de Saft sîn, de jujube et d’épines-vinettes, de riz grillé, de cerises, ou d’aubergines farcies aux herbes. Pour cuisiner, en attendant le livre de Minou, vous pouvez lire :

- Cuisine familiale d’Iran, les carnets de cuisine d’une famille perse, de Rochane et Fereydoun Garajedagui, éditions Solar

- Festins perses, à la table d’une famille iranienne, de Leila Heller avec Lila Charif, Laya Khadavi, et Bahar Tavakolian, éditions Phaïdon

- Easy Iran, de Golan Nasseri, éditions Mango

- Petits plats comme en Iran, de Sargol Hasani, éditions Marabout

- Hâfez, le livre d’or du divan, éditions Seghers

- Les livres du poête Rûmi.

Programmation musicale :

Meu Lugar de Gabrielle Lima

Et quelques notes de Bahar Bahar de Hayedeh.