En este episodio hablamos de:

• El tiempo de fermentación y su influencia en el resultado final del café.
• Es posible tener sabores confiables pero, no solo usando el tiempo como una herramienta definitiva.
• El papel de los microbios en el procesamiento.
• El uso de agua recicladas en el beneficio.
• Los cafés lavados revelan el terroir de un café con mayor claridad que los naturales u otros procesos experimentales?

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En este episodio hablamos de:

• Principales desafíos de la cultura en Ecuador: Fluctuaciones en los precios internacionales, plagas y problemas de infraestructura.
• Dinámica de producción (arábica y robusta)
• Reconocimiento internacional de los productores ecuatorianos
• Participación de la mujer y su influencia en el futuro de la caficultura

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Para muchos, estos son procesos innovadores que están captando la atención de productores, tostadores, baristas y aficionados al café; sin embargo, para otros estas son prácticas que ponen en riesgo la identidad del café. Pero, para saber qué son realmente, necesitamos tener esta conversación.

En este episodio hablamos de:

• Uso de levaduras o microorganismos Vs especias dentro del procesamiento.
• Qué ocurre en términos de microbiología cuando se agregan frutas en la fermentación?
• Consejos prácticos para no arruinar la calidad del café.
• ¿Es una forma viable de diferenciación?

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