Nose-to-Tail und Pferdezunge: Zu Gast bei Max Stiegl im Gut Purbach

Sophie und Michael wagen ein neues Abenteuer: Ein Abend im Gut Purbach, wo 4-Hauben-Koch Max Stiegl mit seiner Philosophie des Nose-to-Tail beeindruckt. Von Schweinsohrenterrine bis Wildentenmagen – hier wird nichts verschwendet. Max erzählt, warum der Respekt vor dem Tier und die vollständige Verwertung essenziell sind und gibt tiefe Einblicke in seinen persönlichen Bezug zur Küche. Welche Überraschungen hält der Abend sonst noch bereit? Und warum polarisiert Max so stark? Hört rein!

Highlights

• ​"So schmeckt Armut" - Max Stiegl spricht offen über seine Herkunft aus einfachsten Verhältnissen und wie sie seine Küche prägt
• ​Vom Enfant terrible zum kulinarischen Rebell: Warum Max Stiegl die "Dekadenz-Präpotenz" der Gastro-Szene satt hat
• ​"Johnny the Pony - Gestern noch geritten, heute mit Fritten" - Die Show nimmt uns mit auf eine Verkostung von Pferdezunge bis Wildentenmagen
• ​Überraschende Gemeinsamkeit: Sowohl Michael als auch Max Stiegl leben ohne Alkohol - aus völlig unterschiedlichen Gründen
• ​"Die neuen Food-Terroristen" - Max Stiegls scharfe Abrechnung mit der Intoleranz militanter Veganer (und warum er trotzdem für mehr Respekt plädiert)
• ​Handwerk statt Kunst: Warum auch ein dressierter Schimpanse einen Trüffel hobeln kann
• ​"Prada für Arme": Wie konnte ein Sackerl aus der Brotboutique Joseph Brot zum Statussymbol werden?
• ​Das spannende Finale: Sophie und Michael präsentieren ihre Restaurant-Kritiken - und Max Stiegl kürt den Gewinner der Challenge

Wenn euch diese Folge gefallen hat, abonniert uns für weitere kulinarische Abenteuer und lasst uns eine Bewertung da! Folgt uns auf Instagram und teilt eure Meinung zu den Gerichten im Gut Purbach.

Max' Restaurant-Tipps:

Türkenkeller Weisz in Prubach

All Reis Bangkok Street Food in Wien

Ganko in Wien

Skaručna in Laibach

Grandmother Food in Wien

Links und Ressourcen:

⁠Gut Purbach Website⁠

⁠Max Stiegl auf Instagram⁠

⁠Gut Purbach bei Gault&Millau

Credits

Sophie Schindele (Host)

Michael Schmid (Host)

Lilly Gollackner (Drehbuch)

Stefan Erschwendner (Produzent)

Florian Hörmann (Podcast Produktion ⁠hör-mann.at)⁠

Matthias Euba (Sprecher)

Katharina Wolf (Fotos)

Abgewetzte Baggy-Jeans, schwarzes Kapperl und im Herzen immer noch ein bisschen Punk: Lukas Nagl ist mit seinen 4 Hauben nicht der typische Spitzenkoch. Trotzdem – oder gerade deshalb – wurde er 2023 zum Gault&Millau Koch des Jahres gekürt.

In der ersten Folge von "Fressen und gefressen werden" treffen wir ihn in seinem Bootshaus am Traunsee, wo er eine Küche zwischen Rebellion, Präzision und Tradition kreiert. Er kauft z.B. den kompletten Fang der lokalen Fischer, nimmt das Gemüse oft viel wichtiger als das Fleisch und lässt musikalisch in der Küche alles zu außer Schlager.

"Wenn das Bootshaus ein Tier wäre?", fragen wir. "Ein Barsch!", schießt es aus ihm heraus. "Bockig, schwer zu schuppen – aber wenn du die Rückenflosse aufstellst, sieht er aus wie ein Iro."

Sophie und Michael tauchen ein in ein Menü zwischen Tradition und Innovation. Sie schreiben beide eine Kritik – und am Ende entscheidet Lukas, wer von ihnen das bessere Zeug zum Restaurantkritiker hat.

Lukas' Restaurantempfehlungen für Wirtshäuser & Casual Dining: Wirt z´Neuhausen (Lenzing), Schmiede (Pfaffing), Lohninger (Fornach)

Fine Dining & Spitzenküche: Steirereck (Wien), Mraz & Sohn (Wien), Hangar 7 (Salzburg), Döllerer (Golling), OIS im Mühltalhof (Neufelden)

Innovative Konzepte: Pizza DeMichele (Vöcklabruck), 22K Pizza (Linz)

Kärnten: Bärenwirt (Hermagor), Forelle (Weißensee), Daberer (Gailtal)

Und am Traunsee natürlich: Poststube 1327 & Beletage

Lukas betont: "Es gibt wirklich viele tolle Köche in Österreich. Grüße an alle, die ich vergessen habe. Wir haben eine extrem hohe Qualität."

Team "Fressen und gefressen werden"

Sophie Schindele (Host)

Michael Schmid (Host)

Lilly Gollackner (Drehbuch)

Stefan Erschwendner (Produzent)

Florian Hörmann (Podcast Produktion hör-mann.at)

Matthias Euba (Sprecher)

Kathrin Gollackner (Episodenfoto)

Katharina Wolf (Showfoto)

Was passiert, wenn sich zwei Amateur-Feinschmecker:innen durch die besten Restaurants Österreichs essen?

Sophie und Michael lieben gutes Essen. Ihr Traum: Sich als Restaurantkritiker:in durch's Leben schlemmen. Nur eines fehlt ihnen noch - die Expertise. Also wagen sie das Experiment:

In jeder Folge: Ein Spitzenrestaurant, zwei Amateur-Kritiker:innen, eine ehrliche Bewertung. Und der Spitzenkoch oder die Spitzenköchin entscheidet am Ende, wer's besser kann.

Mit dabei: 👨‍🍳 Lukas Nagl - Bootshaus Traunkirchen⁠ (4 Hauben) 👨‍🍳 Max Stiegl - Gut Purbach⁠ (4 Hauben) 👨‍🍳 Philip Rachinger - OIS im Mühltalhof Neufelden⁠ (4 Hauben) 👨‍🍳 Martin Kilga - Paradoxon Salzburg⁠ (3 Hauben) 👨‍🍳 Lukas Mraz - Mraz & Sohn Wien⁠ (4 Hauben, 2 Sterne) ... und noch mehr !

Neue Folgen jeden Montag. Wer schreibt die bessere Kritik? Hört rein und entscheidet selbst!