🍸🎙️💥 Escribir este post y publicar este capítulo es, un poco, cerrar un círculo. Conocí a Tania y a Berto en FIBAR 2023, cuando ofrecieron un menú junto con el restaurante Monte, y grabo el traguito a sola de este episodio en FIBAR 2024, tras mi segunda visita a la feria más longeva dedicada al sector del bar y a sus protagonistas (a todos ellos) en España. Supe hace un año que tenían que formar parte de este proyecto y me siento profundamente agradecida por haber podido contar con ellos en este trabajo de documentación de la coctelería española que es Tragoymedio.
📍 Tuve la suerte de visitar El Patio de Butacas el pasado mes de junio, cuando se grabó este capítulo, y de ver, tocar, oler y presenciar, de primera mano, la raíz en la que se sustenta el trabajo de Tania, de Berto. Ellos, y todo el equipo que hace posible que una coctelería que se encuentra en una plaza llena de sidrerías no solo haya introducido una elaboración urbanita en el mundo rural, sino que haya sido capaz de hacerlo desde el respeto y la voluntad de tejer red con su entorno. Llegué cargada de preguntas, porque… ¿a quién se le ocurre apostar por el trago elaborado que llamamos cóctel en la región española en la que beber sidra es, también, una cuestión de identidad? ¿Cómo se hace camino cuando el consumidor no conoce aquello que le presentas? Y, una vez logrado, ¿cómo se escala y se consolida? Y hoy, en este capítulo, cierro el círculo cargada de respuestas.

🥄Esta semana Borja Triñanes elabora una salsa de Gamoneu, uno de los quesos asturianos por excelencia, con la que acompaña el tema principal de este capítulo.
💁🏻‍♀️Una vez la barra quede en calma, yo me tomaré un traguito a solas, un trago corto y a un solo micro.

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🍸🎙️💥 Para el capítulo de hoy vamos a saltarnos la frontera establecida en Tragoymedio y nos adentramos en los mapas del cóctel internacional, para conocer cuáles son los escenarios, los momentos y los protagonistas del auge coctelero más allá de las fronteras españolas. Con este propósito, cojo un avión a Barcelona y me adentro en el Eixample, concretamente hasta llegar al número 108 de la calle Muntaner, a la cocteería SIPS, donde Simone Caporale me abre la puerta del actual mejor bar del mundo.

📍Cruzamos la cortina que conecta la Drinkery House con Esencia, la segunda sala de SIPS y el espacio en el que cada servicio 28 ¿comensales? disfrutan de un menú degustación creado a base de sorbos. Si se trataba de hacer “zoom out”, de recorrer los mapas del cóctel alrededor del mundo, no podía imaginar un mejor compañero de conversación. Viajero incansable, son probablemente menos los lugares que no ha visitado que los que sí conoce. Para mi fortuna y la de su propio criterio, ha bebido en todos ellos.

Además de otear el horizonte hablamos de SIPS y su evolución, de ser el número uno del mundo (y todo lo que ello supone) y, también, de TAOS. Antes de despedirnos, le pido a mi invitado que elija tres destinos a los que me enviaría a beber y continuar formando mi criterio. ¿Habrá sorpresa en la respuesta?

🥄 Para la ocasión, Borja Triñanes ha preparado una rica carbonara en la que hay ilusiones al ensayo de Hojas de Col “El idiota gastronómico”, de Iñaki Martínez de Albeniz y a Anna Mayer, más conocida en redes como Panepanna.

💁🏻‍♀️Una vez la barra quede en calma, yo me tomaré un traguito a solas, un trago corto y a un solo micro.

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🍸🎙️💥 Cuando se publique este episodio, quedará menos de un mes para la cita más importante del año en lo que al mundo del trago se refiere: The World’s 50 Best Bars revelará el 22 de octubre en Madrid cuáles son los cincuenta mejores bares del mundo en 2024. Con este capítulo especial quiero comprender este ranking, qué supone que España lidere esta lista de mejores bares del mundo y también conocer la experiencia de vivirlo desde dentro, considerando un bar que forma parte de este elenco internacional.

📍Para ello cuento con dos invitados de lujo en el que es nuestro primer episodio a tres micros. Para esta conversación, que sucede en GURU LAB, cuento con François Monti como gran conocedor en la materia, la persona que más podía ayudarme con la parte “teórica” de este tema y, ¡por fin! con Diego Cabrera, por ser el creador de Salmon Guru, uno de esos 50 Best Bars y de Viva Madrid Taberna, que se encuentra en la categoría de Discovery.
🥄 Borja Triñanes nos acompaña con una salsa brava siguiendo la receta madrileña, con toquecito picantón.

💁🏻‍♀️Una vez la barra quede en calma, yo me tomaré un traguito a solas, un trago corto y a un solo micro.
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